厨师经常用到酱汁做法.docVIP

厨师经常用到酱汁做法 按默认排序|按时间排序 其他回答 共1条 2012-04-12 08:2855679879| 三级 南乳酱:南乳10支 水2斤 沙姜粉0.3两 五香粉0.3两 芝麻酱2支　　海鲜酱1斤 叉烧酱1支 排骨酱1支 花生酱0.5支 鸡粉0.8两 鱼露1两　　腐乳酱:腐乳10支 生抽2斤 花生酱8两 牛油5斤 白糖1斤 枚瑰露2斤　　沙爹酱:辣椒油2克 沙爹酱3克 芝麻酱4克 海鲜酱8克 花生酱1克　　蚝油汁:蚝油6两(3斤) 鲍汁4两(2斤) 美极1两(5两) 味粉5两 白糖1两(5两)　　白汁:蟹肉50克 青烫250克 味精10克 精盐6克 白糖4克 鸡精10克　　煲仔酱:排骨酱2支 虾米5两 花生酱1支 花雕酒2两 海鲜酱2瓶 芝麻酱　　柱候酱3支 南乳3支 五香粉20克 沙姜粉20克 蚝油2两 火腿5两　　陈皮3两 干葱头茸1两 味精5两 胡椒粉 麻油　　苋烫:水10斤 精盐1斤 味精1.2斤白糖6两　　秘制鱼头煲专用酱:海鲜酱7两 柱候酱3.5两 蚝油2两 十三香1/3包　　胡椒粉5克 芝麻酱1瓶 花生酱2两 酱油0.5斤 老抽2两 味精3克　　葱蒜姜 葱油爆香,加入10克葱头油,蒜头5斤姜,胡罗卜1.2斤 加油5斤炸香放入调匀的酱料微火煮5分钟　　纸包骨A:排骨酱4支 叉烧酱4支 海鲜酱4支 沙爹酱1支 OK酱1支 四季宝花生酱3/4瓶 芝麻酱0.5瓶 南乳5块 腐乳3块 蚝油3两 芝麻2两 蒜茸2两 味精3两　　纸包骨B:牛油1斤 鸡精5两 腐乳1支 沙爹酱2支 花生酱1支 隐汁2两 麻油1斤 沙爹酱2支 OK酱1支 蚝油6两 味精1斤 生抽1支 白糖2斤 五香料　　辣酱 :辣椒酱3支 豆瓣酱3支 辣椒酱1支 茄汁2支 尖椒子0.5斤 洋葱,蒜茸　　XO酱:干贝1斤 火腿0.5斤 红椒2两 虾米0.5斤 葱头3两 蒜茸2两 叉烧酱 白糖1两 精盐0.2两 蚝油0.5两 沙地鱼 辣椒油\　　烧鸡酱A(支):海鲜酱6克 柱候酱3克 白腐乳2支 芝麻酱2克 花生酱1克 OK酱1克 芝麻油1支 白糖3两 味精3两 沙姜粉 五香粉2两　　怪味支:酱油6两 香油2两 辣油5两 花椒粉0.5两 蒜茸1两 白糖2.5两　　白醋2两 精盐0.5两 芝麻2两 芝麻酱2两 味精0.5两 豆瓣酱3两 姜茸 葱花 洋葱茸　　生吃酱(支):排骨酱 3克 柱候酱8克 沙茶酱6克 花生酱3克 芝麻酱3克　　海鲜酱5克 腐乳1克 陈皮 八角 蒜茸 洋葱　　鸡汁酱:泰国鸡汁酱3斤 柠檬汁1斤 橙汁1斤 白糖3斤 精盐1两 白醋1斤　　浓缩鸡汁5两　　风鳝球酱汁:家乐烧汁2斤 鱼露0.5斤 日本烧汁1斤 浓缩鲜露0.5斤 龟甲万6两 洋葱1斤 蜂密2支 芹香1斤 花雕1支 水8斤 AC酱汁1支 煮剩5斤水 麦牙糖1支 海鲜酱1支 味精1两　　脆香酱:鸡蛋20个花椒粉1两 胡椒粉3两 腐乳1支 红椒粉0.5两 盐炬鸡粉2包 吉士粉1斤 五香粉0.5两 豆瓣酱2支 蝴蝶骨汁:龟甲万0.5斤 蜂密1.5支 家乐烧汁1.2斤 味精2两 日本烧汁0.5斤　　美极0.5斤 洋葱,香芹 花雕1支 芜茜1两 牛油 麦牙糖2支 黑椒碎0.5斤 水8斤 珈喱粉2两 煮剩6斤 生抽3两　　牛柳汁:桂皮110克 洋葱300克 红椒110克 八角20克 鲜茄2只 苹国2只　　香菜25克 水4200克 煮45分钟加--OK汁7两 白糖2斤 茄汁4斤　　精盐45克 美极2两 味精40克 李纸抹曾汁1斤　　茶香汁:茶叶4两 水5斤 麦牙糖4支 鸡粉4两 味精2两 牛油少许　　泰汁:鸡汁6支 茄汁8支 豆瓣酱3支 白糖1斤 椒油1.5支 枷喱粉适量　　烧汁:水3斤 冰糖8两 麦牙糖2支 味精2两 日本酱油2斤 青酒1.2斤　　花雕酒3两 烧汁1斤　　可乐汁:可乐1500克 味淋100克 白味赠30克 日本青酒120克 生抽50克 美极10克 香油5克　　可乐汁:龟甲万8两 鱼露4两 味精3两 金狮糖浆2.5瓶 花雕酒3.5瓶 可乐一大支　　鼓油王:美极酱油1斤 老抽1两 味精1两 冰糖2两 花雕1两 八角 甘草 陈皮 不可煮　　狗煲酱料:佐料A花生酱2斤 豆酱10斤 腐乳3斤 柱候酱4斤 辣椒酱5斤　　味精1斤 白糖2斤 八角 洋葱 蒜茸　　B面酱8斤 白糖2斤 味精6两 水15斤 排骨酱2支 叉烧酱2支 柱侯酱3支　　花生酱0.5支 蒜子 炸油 封面　　蒜香酱爆汁:李锦记蒜茸酱15两 白糖3两 蚝油5两 味精5两 生抽10两 鸡粉2两 米醋1两 鸡汁2两 老抽1两　　烧烤酱(腌鸭下巴):南乳1瓶 海鲜酱100克 精盐20克 味精50克 鸡粉30克　　白糖50克 麦芽糖1瓶 鱼露200克 厨鲜150克 香菜50克 洋葱100克 西芹100克　　新式者喱酱: