胶原蛋白肠衣与薄膜制作.docVIP

胶原蛋白肠衣与薄膜制作 胶原蛋白肠衣与薄膜的制作 肠衣是用于制作各种香肠、香肚、火腿肠等食品必需的包装用原材料。长期以来，用于制作肠衣的材料用的是赛洛玢。赛洛玢是由纤维素浆粕在碱性条件下和二硫化碳反应形成纤维素黄原酸酯钠盐的粘胶浆，然后通过环形喷头将粘胶浆喷入酸性凝固浴中凝固成管状再生纤维素薄膜，经水洗、干燥，即成赛洛玢肠衣。 　　赛洛玢 肠衣生产已经历了多年，工艺成熟、成本相对比较低，但缺点是 胶原蛋白肠衣在口内很难嚼碎，若入胃也不能消化。一般在上菜前需要先行剥去，却又易使包装松散的香肠内容物破碎，若包装内容物系奶酪类浆料，则更不能剥去 胶原蛋白肠衣上盘（如奥地利维也纳着名的奶酪肠）.因此，人们建议开发一种 胶原蛋白肠衣来取代赛洛玢肠衣。这种胶原肠衣的优点是可以食用，在口内咀嚼时与一切蛋白质的口感类似，不必在上盘前剥去。 　　制备 胶原蛋白肠衣时的关键是首先需要制备具胶原纤维性质的浆料，而制取这样的胶原浆料，必需使用经脱脂的含胶原原料。本文将着重介绍原料的准备工序。 　　1 原料 　　动物胶原主要的的来源是从牛皮提取的牛胶原。将牛屠宰以后，将连同真皮层的含胶原层的牛皮一起剥离下来，然后用石灰处理以使胶原膨胀。再用机械方式使胶原层从牛皮上分离下来，形成皮块，切碎与用常用的方法加工成胶原凝胶。 　　胶原还可以从更多的其它来源获得，如猪皮、绵羊皮、山羊皮、禽类皮、鱼类皮等等。值