什刹海酒吧老板们创业沉浮.docVIP

什刹海酒吧老板们创业沉浮 提起什刹海，几乎所有的人都会想到各具特色的小酒吧。每到夜晚，什刹海周边便充斥着闪耀的灯光与即兴弹唱的音乐，各色人等汇聚在此抒意觥筹，岸上歌影霓虹，水里虚实相映，形成了京城最独特的一道风景。 十年之前的什刹海和现在截然不同。这片146.7公顷的水域前有莲叶荷花，后有白杨垂柳，景致之美无论是本地人还是外地人，只要身在京城之中总免不了来此一会，短则小坐片刻，长则漫步一圈。《燕京岁时记》中曾这样记述：“什刹海在地安门以西，荷花最盛，六月间仕女云集。凡花开时，北岸一带风景最佳，绿柳丝垂，红衣腻粉，花光人面，掩映迷离。真不知人之为人，花之为花矣。” 当然现在你已经不可能在什刹海再找到这种“京华烟云”式的情景。十年前这里已经开始悄悄变成了酒吧淘金客的领地。1999年初，酒吧在这里萌芽，“非典”时期十分火爆，2004年甚至创造单店收入过百万的纪录，现在多数酒吧经营入不敷出。十年间，这里堆积着什刹海无数吧主们的创富梦，一条街上，无数人在这里沉浮不定，对有些人来说，他们在这里收获美梦，有些则是恶梦。 被什刹海选定的人 白枫一直觉得他是第一个被什刹海选中的人。 1999年，白枫与几个朋友筹划拍一个关于什刹海的纪录片。为了拍片方便，白枫便租了临海的一幢民宅。房子空间不大，只有60平方米左右，但是位置不错，挨着银锭桥，风景极好。隔桥西望，天气好的话能看到黛色的西山剪影，古人将之纳入“燕京十六景”，称为“银锭观山”。成天在什刹海呆着，白枫很快爱上了这个地方。纪录片拍完之后，他没有把房子退掉，而是在朋友的建议下，将其改装成了一间小酒吧。次年6月，酒吧正式营业，白枫也由此成为了什刹海酒吧第一人。 认识白枫的人都知道，这个来北京打拼的西安人比较低调，小平头，文化衫，重朋友，没有北方人的急躁性格，说起话来不紧不慢。白枫酒吧给人的感觉也同他自己一样，简单、古朴，没有太多的标新立异。在白枫的概念里，做人与做酒吧没有太大区别，融入环境、顺其自然最为重要。白枫说，什刹海在最初的时候非常安静，他在装扮酒吧的时候想尽可能让其成为什刹海的一部分，而不是显得那么独特。 酒吧开业之后，什刹海周边的邻居都很好奇，他们大多数没见过酒吧，许多路过的人会朝内多看两眼，但是不会进屋停留。白枫原以为独此一家，生意应该会不错，但是实际情况却十分惨淡。什刹海的周边几乎都是民宅，住在这片区域的人差不多全是低收入人群，他们的收入水平难以达到酒吧的消费水平。白枫酒吧里330ml的青岛卖15元一瓶，而在外面普通的商店里不过也就几元钱而已。白枫说，在很长一段时间里，他的酒吧就是他与他朋友聚会的场所。 白枫自认为是一个没有经营头脑的人，开张之后他的酒吧甚至连个名字都没有，后来酒吧名字“NO NAME”也是外国朋友取的，因为他们约朋友的时候只能这样称呼这个无名酒吧。白枫有时候觉得这样也好，凡事不必刻意。他对酒吧的要求是，能够吸引同样喜欢这里的客人落座就可以了。 那段时间去白枫店里的除了他的朋友，就只有两种人：一种是老外；另一种就是在这里长大，回来寻找童年记忆的人。老外们喜欢这里，他们经常会来此小坐，然后一呆就是一个下午。白枫英语不好，勉强说起来有些吞吐，但是老外们不在乎，他们愿意多花一些时间来向陌生人解释自己要的酒，或者解释自己想要的生活。 韩佩全属于后者，他是地道的北京人，家住在什刹海附近，夏天的时候他会游泳捕鱼，冬天的时候他会入海滑冰。白枫酒吧开业之后，韩佩全就是里面的常客，他喜欢什刹海，也喜欢酒吧，闲着没事的时候他也会经常去三里屯一带转转。像韩佩全这样的人在白枫的店里还有很多，老一辈的北京人对什刹海有着很深的感情，年轻人想要找点乐子，二环以内也就唯独只有一个可以放纵的什刹海。 韩佩全是一个聪明的人，他很快发现了什刹海隐藏着巨大的商机，于是决定效仿白枫开酒吧。2002年初，韩佩全的酒吧开业，取名海泉，位置同样挨着银锭桥。和白枫不同，韩佩全长于经营，他也从来不避讳谈钱：他亲自跑去与熟识的邻居砍价租房；每年要花近2万元给酒吧添置物品；不管朋友“这么贵的酒怎么有人喝”的建议，将330ml的青岛定在了25元的价位；他打出了酒吧最低消费的招牌。韩佩全隐隐觉得这里也许能形成酒吧产业链。韩佩全的商业逻辑是，什刹海是民俗文化汇集与沉淀的地方，资源的独特性决定了其商业的价值，在这里开酒吧注定会火。 韩佩全的判断很快得到了印证。 “非典”成全的那两年 2003年初，白枫在酒吧的屋顶上种下了一颗藤萝，他说是为了装饰一下酒吧简朴的外观。和此同时，在离他大约2000公里的地方，一粒细小的“SARS”病毒侵入了广东，随后如同他种的藤萝一般迅速蔓延开来。 那确实是一个人心惶惶的年代，没有人知道自己是否会抽中厄运之牌。