第五章_拤饼要想做得好吃,秘密全在这里.pdf

饼饼要要想想做做得得好好吃吃，，秘秘密密全全在在这这里里 大家是不是都特想尝尝电视剧里那些爷们儿大口大口吃的 饼 ？方法来了，收走吧， 想卷什么就卷什么！ 400克面粉加入280克左右的水，需要滚烫的水，不要一次全部倒入面，面团可以适当 揉的软一些，因为在烙饼的时候还会蒸发一些 面粉不烫手的时候开始揉成一个面团，加盖子松弛30分钟，在松弛面团的时间我们可 以先把要卷入的菜准备一下 取面团的二分之一，略施薄粉揉2分钟 揉好的面团用双收的大拇指从中间捏成圆圈状，捏好的如图所示 蒋条状面切成面剂子，每个面剂子大概25克左右，略施薄粉用手掌心压扁。面剂子用 一块半干的蒸笼布盖住，为了防止边干。 取一块面剂子在揉几下，揉的比较圆为好，揉圆以后，擀的时候形状也比较圆一些更 好看一些 面皮擀至饺子皮厚薄的程度就可以了，这一步也根据个人爱好来定吧，有喜欢厚一些 的烙饼的时候时间久点就好 平底锅里不放油，手放在锅上空，感觉有热度以后就可以将饼放入锅里，小火 仔细观察锅里的饼，会有气泡样点点出现，这一步，饼下锅里翻面大概1—2分钟 翻面后看到面皮上有黄色的小点点，烙饼的时间大概也就是3分钟 一张厨房新手，烙 饼的时候最好不要做其他的事情，以免饼糊掉 一张张烙好的饼房子盘子里，将盘子放在锅里，让后盖上盖子以保温，久置后的面饼 不会发干。 鸡蛋一个炒熟肉丝加入酱油，淀粉，少许盐腌制片刻后炒熟 豆芽洗干净沥干水分一根胡萝 卜切成丝，韭菜100克洗干净沥干水分 热锅冷油爆姜丝，让后倒入豆芽和胡萝 卜丝翻炒2分钟 然后倒入鸡蛋和肉丝翻炒片刻 加入切断的韭菜和一勺盐翻炒片刻即可出锅 准备一些猪头肉和大葱，猪头肉我是在熟食店买的，大葱最好是山东铁杆大葱，山东 铁杆大葱口感好。 饼刷上自己喜欢的酱，比如黄豆酱其他的都可以，根据自己的喜好来定，卷入猪头肉 和大葱，另外一种吃法就是卷入炒好的青菜，卷青菜的吃法可以不用刷酱，还有一种 吃法就是，将两种菜一起卷入 本文作者：经验下饭菜