超高压处理对海参自溶酶活性影响研究_夏远景.pdfVIP

　23 　5 Vol.23, No.5　 　2009 10 CHINESE JOURNA L OF HIGH PRESSURE PHYSICS Oct., 2009　 :1000-5773(2009)05-0377-07 ＊ 1 1 2 1 1 1 1 夏远景 ,刘志军 ,李　宁 , 陈淑花 , 邓记松 ,刘学武 ,李志义 (1., 　116012; 2., 　116023) 　　:海参的超高压处理与传统的处理方法相 有许多优越性,具有十分广阔的应用前 景。研究了超高压处理过程中压力(0.1～550 MPa)、保压时间(0～30 in)、温度(24～62 ℃) 及保压方式对海参自溶酶活性的影响。在室温、保压20 in 的条件下,200 MPa 左右较低压 力下酶活性降低, 相对残存活性为88.25%;250 MPa 较高压力下自溶酶被激活, 酶活性为 106.77%;550 MPa 高压下酶活性最低为29.81%。自溶酶活性随保压时间和温度的增加先 上升后下降;保压方式对自溶酶活性的影响不大。 同时利用误差反向传播神经网络(Back Propagation Neural Network,BP 人工神经网络), 模拟了超高压钝酶效果, 与实验结果 较, 平均相对误差为0.9%, 可以获得较好的预测结果。研究结果表明, 在 一定的压力、保压时间 和温度下, 酶被激活, 其活性上升;而在一定的压力、保压时间和温度下,酶被钝化, 活性降低。 对优化海参超高压钝酶工艺具有一定的参考价值。 　　:超高压;海参;自溶酶;神经网络 　　:O521.9;TS254.4;Q502　　　:A 1　　 　　, 、、, [1-2] [3] [4] [5] , 、 、 , , [6] ,, 。, [7] ,, 。, , 。 。 [8-9] [10] , ,、 。 ,, 。,。 ,。 2 　 2.1　 　　:。 ＊ :2008-11-30;:2009-05-26 　　　:(1972—), , , , .E- ail:xiayuanjing @dl.cn 　　　:(1959—), , , , , .E- ail:lizy @dlut.edu.cn 378 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　23 　 :,,;,, ;(), ,;, , ;,, ;Folin-, 。 2.2　 　　,0～600 MPa;HWS12 ;5804R ;DZ-280/2SD ;JENCO6173 ;UV762 /。 2.3　 　　:,,2 ,, , , 。 :, 。 , , 3 。 [7] : (1)5 g ,(),40 L(5～8 ),4 ℃ 。4000 r/ in 8 in, , 。 (2)4 10 L ,1.0 L , 3 , , 1.0 L 。 (3)30 ℃5 in, 0.5%2.0 L, 4,30 ℃,10 in,2.0 L 10%, ,。 (4)4000 r/ in8 in,1.0 L4,5.0 L 0.55 ol/L Na2CO3, 0.5 L Folin-,, 30 ℃15 in。 (5)650 n , (OD)。 [11] :, ,0.001 1。 := (/)×100%。