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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.9 等离子体处理对花生油品质的影响 1 1 1 2 1 1 刘真 ，王世清 ，肖军霞 ，熊旭波 ，张岩 ，姜文利 （1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109） （2.青岛奥维康食品生物科技有限公司，山东青岛 266109） 摘要：研究采用低温射频等离子体技术处理花生油，处于激发态的等离子体可能会引起油脂的理化性质发生改变，因此以花生 油中的酸价、碘价、过氧化值、维生素E、氧化稳定性和反式脂肪酸含量等作为检测指标，来评估低温射频等离子体去除黄曲霉毒素 过程中对其对花生油品质的影响。实验结果表明，经 100 W、200 W 和 300 W 的等离子体处理花生油 10 min 后，花生油的酸价从 0.87 mg KOH/g 分别减少到 0.28、0.25 和 0.26，差异显著（p 0.05 ）。碘价在 10 min 范围内的变化幅度不大，差异不显著（p 0.05 ）。在实 验所处理的范围内，花生油的过氧化值均未超出 6 mmol/kg。通过高效液相色谱分析，等离子体对花生油中的维生素E 和反式脂肪酸 含量的影响较小。说明低温射频等离子体技术降解花生油中的 AFB1 的方法不仅安全、有效，而且也不会影响花生油的品质。 关键词：低温射频等离子体；花生油；品质评价 文章篇号：1673-9078(2016)9-203-208 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.9.030 The Influence of Low-temperature Radio Frequency Plasma Treatment on Quality of Peanut Oil 1 1 1 2 1 1 LIU Zhen , WANG Shi-qing , XIAO Jun-xia , XIONG Xu-bo , ZHANG Yan , JIANG Wen-li (1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109 China) (2.Office, Qingdao Aoweikang Food Biotechnology Company, Qingdao 266109 China) Abstract: Peanut oil was treated with low-temperature radio frequency plasma, and the plasma in an excited state may cause changes in the physicochemical properties of oil. Acidity, iodine content, peroxide content, vitamin E (VE), oxidation stability, and the concentration of trans-fatty acids of peanut oil were used as indicators to assess the influence of the aflatoxin removal process using low-temperature radio frequency plasma on quality of peanut oil. The r