李云飞版食品工程原理第四篇课后习题答案.docVIP

4.3 习题解答 【4-1】用光滑小球在粘性流体中自由沉降可测定该液体的粘度。测试时用玻璃筒盛满待测液体，将直径为6mm的钢球在其中自由沉降，下落距离为200mm，记录钢球的沉降时间。现用此法测试一种密度为1300 kg/m3的糖浆，记录的沉降时间为7.32秒，钢球的比重为7.9， 试求此糖浆的粘度。 解： 小球的沉降速度 设在斯托克斯区沉降，则由斯托克斯定律： 校核：算出颗粒雷诺数 Rep= 属斯托克斯沉降。上述计算有效。 ∴糖浆的粘度为4.74Pa.s 【4-2】某谷物的颗粒粒径为4mm，密度为1400 kg/m3。求在常温水中的沉降速度。又若此谷物的淀粉粒在同样的水中的沉降速度为0.1mm/s，试求其粒径。 解： 已知：dp=4mm，ρp=1400kg/m3，μ=0.001Pa·s 假设谷物颗粒在滞流区沉降 则 但 ∴假设不成立 又假设颗粒在湍流区沉降 则 此时 ∴假设成立，颗粒沉降速度为0.218 m/s ut’=0.1mm/s，假设沉降发生在滞流区 则 校核： ∴ 假设成立，此谷物的淀粉粒直径为2.14×10-5m 【4-3】气体中含有大小不等的尘粒，最小的粒子直径为10μm。已知气体流量为3000m3/h（标准态），温度为500℃，密度为0.43 kg/m3，粘度为3.6×10-5Pa?s，尘粒的密度为2000 kg/m3。今有一降尘室，共有5层，求每层的沉降面积。 解：设最小的尘粒在降尘室内作滞流沉降，则有： 校核： ∴假设成立 已知标准态下T=0℃=273K，V=3000m3/h 根据 可得： T1=500℃=773K时， 设降尘室每层的沉降面积为A，依题意可得V1=utAn 即：2.36=3.0×10-3×A×5 ∴ A=157.3 m2 【4-4】上题的含尘气体若采用标准型旋风分离器分离，试计算用4台并联操作时的设备尺寸和分离效率。已知允许的压降为1780 Pa。 解：由于允许压降一般是当气体密度为1.2kg/m3时得出的值，即ρ0=1.2kg/m3时，Δp0=1780 Pa 根据，可得ρ=0.43kg/m3时， ∵对单台标准型旋风分离器有 （其中=8） 由上题知：qv=V1=2.36 m3/s 若为4台并联操作，则每台压降不变，流量为单台的1/4，即Δp=637.8 Pa，qv=V1/4=0.59 m3/s 查P325图4-44得： η=68% 【4-5】一降尘室长5m，宽3m，高4m，内部用隔板分成20层，用来回收含尘气体中的球形固体颗粒，操作条件下含尘气体的流量为36000 m3/h，气体密度为0.9kg/ m3，粘度为0.03mPa.s。尘粒密度为4300 kg/ m3，试求理论上能100%除去的最小颗粒直径。 解：降尘室的总面积为 A=20×5×3=300 m2 若ut为该降尘室能100%除去的最小颗粒的沉降速度，则其生产能力为Q=Aut ∴ 设尘粒在降尘室中进行滞流沉降，则 ∴ 校核： Rep= ∴假设成立 【4-6】某离心分离机的有效转鼓高度为0.3m，转鼓内半径为0.4m，转速为5400r/min。欲使鼓内水中离中心轴距离0.04m处的酵母能产生向鼓壁沉降的效果，问进水流量的最大值为几何？已知酵母的直径为5μm，密度为1150kg/m3，水温为20℃。 解：（方法一） 该沉降式离心分离机的结构如图所示。 依题意RA=0.04m，RB=0.4m，n=5400r/min=90r/s，H=0.3m， 20℃时，水的密度ρ=998 kg/m3，粘度μ=0.001Pa.s 酵母由RA沉降至RB 所需的沉降时间为： 酵母的停留时间取与流体在设备内的停留时间相同，即 当直径dp满足τt≤τr的酵母才能产生向鼓壁沉降的效果，此时处理量qV可有下式计算： （方法二）已知水温20℃时，ρ=1000kg/m3， μ=0.001Pa.s 设酵母颗粒在沉降过程处于层流，则沉降速度为：  其中，， 当r=0.04m时 校核: ∴假设成立. ∵ 故酵母沉降到转鼓壁的时间 （ ∵ x＞0 ） 酵母在转鼓内的停留时间τ等于液体沿轴所走H所需的时间,即: 根据分离条件: τr≤τ 即 ∴ 当R=0.4m qv