化学与生物工程学院学生课外科技立项项目终结报告书1217.docVIP

化学与生物工程学院学生课外科技立项项目终结报告书 项目名称： 芫荽香气成分提取溶剂的筛选研究 项目负责人： 姚 倩 所在专业： 食品科学与工程 指导教师： 张 玲 负责人联系电话： 化学与生物工程学院分团委 制 分团委学生会科技部 研究工作总结 1、主要研究内容及研究方法 .1 芫荽香气成分提取溶剂的初步确定 用乙醇做提取液，分别加入5mL芝麻油、食用调和油、醋、生抽、邵阳老曲、植物油做提取溶剂，超声波萃取仪萃取芫荽提取液。萃取完后，放置于低温避光处，通过观察芫荽提取液颜色与气味的变化来初步判断提取芫荽香气成分合适的提取溶剂。 .2各种溶剂提取芫荽精油溶液的稳定性 用乙醇做提取液，分别加入5mL芝麻油、邵阳老曲、植物油等提取溶剂，在超声波萃取仪中对芫荽溶液进行萃取，得到不同溶剂提取的芫荽提取液，放置一天，然后分别取2mL提取液，放入沸水中，对其芫荽气味进行感官评定。 .3芫荽香气成分提取溶剂的确定 .3.1最佳溶剂比的选择 固定破碎度2cm，温度25℃，功率80%，超声时间100min，在乙醇：萃取溶剂（植物油、芝麻油和邵阳老提曲）：水分别为20：5：25，15：5：30，10：5：30，5： 5：40 ，0：5：45的比例的条件下，萃取后过滤，滤液用干燥剂干燥，脱色除杂，常压浓缩乙醇得到芫荽精油，根据比较芫荽精油的含量，得到相应萃取溶剂的最佳溶剂比（乙醇：萃取溶剂：水）。 .3.2最佳提取功率的确定 固定破碎度2cm，乙醇：萃取溶剂（植物油、芝麻油和邵阳老提曲）：水为10：5：30的比例，温度25℃，超声时间100，在功率分别为20%，40%，60%，80%，100%的条件下，萃取后过滤，滤液用干燥剂干燥，脱色除杂，常压浓缩乙醇得到芫荽精油，根据比较芫荽精油的含量，得到相应萃取溶剂的最佳提取功率。 .3 最佳提取时间的确定 固定破碎度2cm，乙醇：萃取溶剂（植物油、芝麻油和邵阳老提曲）：水为10：5：30的比例，温度25℃，功率80%，超声时间分别为20min，40min，60min，80min，100min，120min的条件下,萃取后过滤，滤液用干燥剂干燥，脱色除杂，常压浓缩乙醇得到芫荽精油，根据比较芫荽精油的含量，得到相应萃取溶剂的最佳提取时间。.4.正交实验确定最佳实验条件 为了确定最佳的实验条件，在单因素实验后采用正交实验的方法进行三因素三水平的实验探究，同时研究溶剂比、提取功率、提取时间对提取率的影响，根据正交实验结果得到确定的最佳实验条件。 研究的进展情况 .1芫荽香气成分提取溶剂的初步确定结果 提溶剂 日期 芝麻油 调和芝麻油 醋 生抽 邵阳老曲 植物油 第一天 浅黄色，麻油气味浓厚 浅黄色，调和油气味浓厚 绿色，醋气味很重 黄色，生抽气味 深绿色，酒味很重，淡淡的芫荽味 淡绿色，植物油气味浓厚， 第二天 浅黄色，麻油味，闻到淡淡的芫荽味 浅黄色，调和油味，淡淡的芫荽味 绿色，醋味很重 黄色，生抽味，淡淡芫荽味 深绿色，酒味重，闻到淡淡的芫荽味 淡黄色，可闻到淡淡芫荽气味 第三天 浅黄色，麻油味变淡，芫荽味较浓 上面一层很厚的白色物质，说明变质 绿色，醋味很重 气味很淡，并且开始腐败 绿色，酒味变淡，芫荽味较浓 浅黄色，淡淡芫荽气味 第四天 浅黄色，麻油气味浓郁，有淡淡芫荽气味 上面一层很厚的白色物质，说明变质 气味刺鼻，有白色漂浮物，说明变质 绿色，芫荽气味较之前浓，主要是酒的气味 浅黄色，有芫荽气味 第五天 浅黄色，麻油气味浓郁，有淡淡芫荽气味 绿色，有芫荽气味 浅黄色，有芫荽气味 第六天 麻油气味浓郁，有芫荽气味 绿色，主要是酒的气味，有芫荽味 植物油气味浓厚，淡淡芫荽气味 表1 芫荽颜色与气味变化观察记录表 由以表格1可知：植物油、芝麻油、邵阳老曲的提取效果较好，气味浓，且储藏时间较长。所以我们初步选择此三种作为溶剂提取剂，进行单因素法确定最佳溶剂提取剂。 .2各种溶剂提取芫荽精油溶液稳定性的测定结果 刚开始，各个烧杯中均有淡淡的香味。随着时间的增长，烧杯中的气味均变得较开始浓郁，但装有邵阳老曲的烧杯中还伴有较浓的酒精味。装有醋的烧杯醋味浓烈且有点刺鼻。其中装有植物油的烧杯散发出的香味较其他烧杯更香。一段时间后，装有植物油、邵阳老曲及芝麻油的烧杯中芫荽味道较其它更明显。 由此阶段实验得：植物油、芝麻油和调和芝