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浅议高校餐饮中心发展变化对空间设计影响摘要：针对在新时期高校餐饮服务中心的发展变化中，功能布局以及空间设计中存在的问题，采用实地调研并结合实际理论分析的方法，研究了餐饮中心服务功能、餐饮方式、大学生心理行为的发展变化对空间设计所带来的影响，提出了对现存高校餐饮中心的改造策略。 Abstract: Aiming at the problems existing in function distribution and design space of food service center in the universities in the new period , actual theoretical analysis method to study the catering service function, dining way center, the development of college students’ psychological behavior changes on the impact of space design, this paper puts forward the transformation of the existing strategies universities catering center. 关键词：高校餐饮中心，空间设计，餐饮方式，心理行为 Keywords：food service center in the university, space design, dining way, psychological behavior 中图分类号：S611文献标识码：A 文章编号： 随着目前我国经济的飞速发展，高等教育观念的更新，高校连续扩招，在校大学生数量的剧增以及心理行为需求变化，高校食堂的更新己势在必行。本论文在实地调研的基础上，针对现存高校餐饮服务中心的功能布局以及空间设计如何满足新的需求进行了研究，分析了高校食堂普遍存在的问题及未来的发展趋势并提出了一些策略。 新时期高校餐饮中心建设的发展变化 1.1 功能的变化 我国高校老校园在建校之初建造的学生食堂在功能上除提供学生用餐外，很少有其他功能。如今社会餐饮、娱乐、休闲等方式对大学生的影响越发深入，高校食堂也开始从单一餐饮功能的载体逐步向多用途发展，商业服务设施、娱乐活动场所、学生社团办公等也和食堂结合在一起。 1.2 餐饮服务方式的变化 原来封闭式的售饭窗口被半开放式的售饭台取代，同时增加了自助售饭、服务式等的售饭方式。 1.3学生对于餐饮中心行为心理需求的变化 现如今，大学生来到高校的餐饮服务中心已经不仅仅是为了就餐，丰富的课外活动以及逐渐提高的消费水平让大学生有了更高的要求。除了要具备多种功能之外，当代的大学生在行为心理方面对餐饮服务中心也有了更高的要求。 2高校餐饮服务中心的变化对空间设计的影响 2.1功能的变化对空间设计的影响 当今国内的大学生对餐饮服务中心的需求已经不仅仅是关于饮食这么简单了，产生了“餐饮+交往+娱乐”这种餐饮生活的新理念，大部分食堂已经融入了一些其他的功能，如小型商业、社团办公室等。 2.2餐饮服务方式的改变对空间设计的影响 高校后勤社会化后，学生对餐饮空间要求逐步提高，许多新型的餐饮形式走入校园，如快餐、明档风味，点菜(小炒)式、自助餐、西餐、咖啡厅等等，都给高校学生食堂的空间设计带来很大的变化。单一的餐饮形式已经不能适应现在高校餐饮中心的发展趋势和大学生的生活水平了。 自助餐 我国高校餐厅一般都采取以下的方式：学生到专设的食品台上根据自己的意愿自行 盛取各类食品，所设食品都明码标价，盛取完毕到指定地点统一结算。这样既能满足同学们选取多种食物的需求，又不易浪费食物，且管理方便。自助餐厅的付货部要求设有较大且可供展示的付货两用食品柜台。这种取货台可以设于餐厅当中，顾客环绕而行逐一选取，也可以设于餐厅一侧，就餐学生沿台一边按顺序自行选择。 自助餐厅多以大餐厅为主，也可在其中做适当的分隔。餐厅的流线设计如下：学生在餐厅入口处领取托盘及餐具，在服务线上挑选菜肴，在服务线的出口刷卡付款，然后找座位就餐，用完餐自己将餐盘里的剩余物倒进垃圾收集箱，在餐厅的出口交回餐盘，避免流线互相干扰。这一切都给人平等和透明、民主的感觉。 ⑵．结合咖啡厅、书吧的西式餐厅 由于现代大学生课余生活的丰富多样化，以休闲、娱乐性就餐形式为主的书吧、咖啡厅在高等校园中悄然出现，并深受学生们的欢迎。有的咖啡厅还配上小规模就餐，餐饮时间有长有短，且灵活性高，这就要求餐厅有较长的营业时间。座位布置灵活，