盛典·宴 为贵宾打造专属菜.docVIP

盛典·宴 为贵宾打造专属菜让VIP客人感到尊贵的三个细节。 石家庄“盛典”酒店，餐饮面积800平方米，人均消费在150元以上，目标消费群是40岁以上的社会精英人士。不求店面大、菜品全，但求有特色，处处显示客人的尊贵，着力于打造典雅、品味、私密、专属的消费文化。VIP客人在这里有印着自己姓名的专属杯子；就餐时可以享受专属管家式服务：即可以指定某位服务员为其服务；更加闻所未闻的是该店的客人有自己专属的菜品。这些专属菜品不上菜单，不对其他人销售，专门针对某位客人及其友人研发而成，让其充分享受贵宾的感觉。比如“韭菜炒烧饼”和“唐山醋溜?馇”，就是专属菜品，这俩菜品所属的客人老家分别是阜平和唐山，他们就餐时提到自己家乡有某种土菜，味道特别好，酒店便派专人去他们的家乡学习，当地的各种风味统统借鉴，最后择优录用，客人下次来就餐时端上此菜，客人的惊喜可想而知。当然这样的菜品不能太多，占总菜量的5％，多了就会分散太多精力，顾不了酒店的大局了。 韭菜炒烧饼 原料：阜平纸烧饼(也可以从市场上购买吊炉烧饼，要稍厚点的)350克，韭菜80克。 调料：盐6克，色拉油1000克。 制作：1、将烧饼改刀成3厘米见方的块，入六成热的油中，小火炸至金黄色、口感酥脆捞出沥油。2、锅留底油，入洗净改刀的韭菜，旺火煸炒约10秒，下入炸好的烧饼，调味翻匀即可装盘。因为原料水分很少，所以此菜不要放味精、鸡粉，否则融化不了。如果烧饼是有底味的，还可以减少盐的用量。 味型：咸鲜。 唐山醋溜恪碴 原料：大白菜300克，?馇2张。 辅料：香葱5克，蒜片5克，煮熟的五花肉片10克。 调料：酱油10克，唐山面酱5克，味精10克，糖15克，醋10克。 制作：1、白菜洗净改刀后飞水，?馇改成菱形。2、锅入底油，煸香辅料，下面酱炒香后，调入酱油，下白菜炒匀，调入白糖、醋、味精，大火翻炒入味后放入?馇，小火加热，用菜品的热气把?馇熏软后翻匀装盘，点缀香菜。 大蒜瓣出俩小菜 盛典“三高”之忧，不能任意纵容自己的口腹之欲，总厨卢冬川针对此种情况，积极查阅资料，寻找养生食材。比如他用大蒜制作了两款菜品，其中养生蒜片成为每桌必点的小菜。老食客来就餐时，常常是还没看菜单就先点盘蒜片放着。 推介词：老百姓一直都说大蒜是“地里长出来的青霉素”，医学界也认为大蒜是“天然抗生素”，且不会使病毒产生抗药性。医学实验表明每日食用2-3颗大蒜可将结肠癌的患病率减低一半。而且我们的养生蒜片经过特殊加工，吃过之后嘴里没有异味。您还可以用大蒜就着苹果吃，很有风味。 养生蒜片 原料：蒜片2500克。 调料：鲁味鲜酱油750克，生抽250克，米醋500克，纯净水500克。 制作：1、大瓣的蒜子，一改二备用。2、取不锈钢盆(若用铁盛器，蒜片容易变黑)，放入1000克水，烧开后关火，放入蒜片浸泡2分钟(要把握好浸泡的时间，标准是浸好的蒜咬起来还是脆的，但是没有辛辣味)，再取出入冰水中浸至凉透(若是不立即捞出冰镇，蒜片会熟过了，口感和味道都不好)捞出。将调料拌匀，放入大蒜子，入冰箱中腌制6小时即可使用。 蒜片拌贝柱 创意由来：养生蒜片的味道和营养价值都获得了食客的肯定，但是有的客人商务宴请时点这么一盘全是蒜片的菜，就显得没有档次，所以借鉴鲁菜中温拌菜的做法，将养生蒜片和贝柱结合。 原料：红扇贝1500克(毛重)，养生蒜片150克。 调料：鲁味鲜酱油10克，米醋8克，腌蒜汁少许。 制作：1、一定要选活的红扇贝，将壳去掉，取贝肉，凉水下锅(如果热水下锅，浸出的肉质易老。水中加料酒，起去腥的作用)烧至90度时关火，将贝肉再浸约3分钟捞出，入冰水浸凉。2、将调料调匀，放入蒜片和腌蒜汁，再拌匀贝肉即可。 味型：咸鲜。 海参猪皮很般配 盛典要消费群，这部分食客就不适合“专属服务”了，为此酒店特别制作了一系列看起来很高档但售价却属中档的菜品。这不，前几天酒店刚刚打造了“海参美食节”。因为这两年来鲍鱼、鱼翅的销量大不如前，而海参独树一帜，备受百姓青睐。但是提起海参，总会给人高不可攀的感觉，认为是有钱人才吃得起的好东西，所以酒店选择售价相对低的干澳洲参(又叫沙皮参，售价220元／斤，一斤可以发六斤)，或辅以猪皮、红腰豆做成热菜，或借鉴《随园食单》做成凉拌，在零点区都卖得非常好。 猪皮烧海参 亮点：卤好的猪皮，胶质丰富，吃起来有弹性，在口感上和海参类似，且能够使无味的海参增添丰富的香味。 原料：澳洲参400克，卤好的猪皮200克。 辅料：炸香葱50克，菜心8棵。 调料：二手鲍汁100克，蚝油15克，鲍鱼酱5克，金狮糖浆10克，大厨四宝肉宝王2克，鸡粉10克，老抽3克。