2017届高考化学总复习-第十章-33-生命中的基础有机化学课件.pptVIP

一、油脂 1．概念 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有： 4．物理性质 (1)油脂一般 于水，密度比水 。 (2)天然油脂都是 ，没有固定的沸点、熔点。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态； ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酸，常温下一般呈 态。 5．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化)。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： (2)水解反应。 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： ②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： 其水解程度比酸性条件下水解程度大。 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构。 ②水解产物不同 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为： ①与酸反应 ②与碱反应 2．性质 我的总结 能够发生水解反应的物质归纳： 1．盐类水解 (1)强酸弱碱盐水解呈酸性，如CuSO4、NH4NO3、FeCl3、Al2(SO4)3等。 (2)强碱弱酸盐水解呈碱性，如KF、Na2CO3、K2SiO3、Na[Al(OH)4]等。 7．糖类的水解 (1)在酸性介质中低聚糖的水解生成单糖 (2)在酸性介质中多糖的水解生成单糖 8．蛋白质的水解：在酶的作用下生成氨基酸 判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。 1．淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，它们是同分异构体( ) 警示：淀粉、纤维素的分子式中n不同，它们分子式不同，不是同分异构体。 2．蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加热一段时间后，冷却加入少量新制氢氧化铜，加热，检验蔗糖水解产生的葡萄糖( ) 警示：应在冷却后的溶液中加入碱中和掉作催化剂的稀硫酸，才能加入新制氢氧化铜检验葡萄糖，否则加入的新制氢氧化铜与稀硫酸反应。 3．蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液会变性( ) 警示：蛋白质溶液中加入重金属盐能使蛋白质变性，加入轻金属盐和铵盐使蛋白质盐析。 4．淀粉、油脂、蛋白质为有机高分子化合物( ) 警示：油脂为小分子，淀粉、蛋白质为有机高分子化合物。 三种比较 1．油和脂肪的比较 2.油脂与矿物油的比较判断 3.渗析、盐析和变性的比较 【微典通关1】　下列关于蛋白质和氨基酸的说法正确的是(　　) A．棉花和蛋白质都是高分子化合物，水解产物相同 B．棉花、麻、羊毛及蚕丝都含有纤维素，所以它们都是天然纤维 C．氨基酸和蛋白质既能与酸反应又能与碱反应 D．向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯 解析：棉花的水解产物是葡萄糖，蛋白质的水解产物是氨基酸，A项错误；棉花、麻、羊毛及蚕丝都是天然纤维，但是棉花和麻中含有纤维素，而羊毛和蚕丝主要是蛋白质，B项错误；C项，氨基酸和蛋白质中既含氨基又含羧基，既能与酸反应又能与碱反应，正确；D项，向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液可使蛋白质变性，错误。 答案：C 对点微练?　生命的基础有机化学物质 1．美国化学家罗伯特·莱夫科维茨和布莱恩·克比尔卡因由于突破性地揭示“G蛋白偶联受体”的内在工作机理而获得2012年诺贝尔化学奖，下列有关说法不正确的是(　　) A．蛋白质属于有机高分子化合物 B．蛋白质仅由C、H、O、N四种元素组成 C．蛋白质和纤维素不是同分异构体 D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 解析：本题考查蛋白质的结构与性质。蛋白质属于有机高分子化合物，水解的最终产物是氨基酸，A、D项正确；蛋白质中还可能含有P、S元素，B项错误；纤维素只含C、H、O元素，与蛋白质不是同分异构体，C项正确。 答案：B 2．下列说法正确的是(　　) A．硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性 B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，均不能发生氢化反应 C．H2N—CH2—COOH既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应 D．在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化 3．褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。 下列说法不正确的是(　　) A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点 B．在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出 C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应 D．褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性 解析：本题考查有机物的结构和性质，意在考查考生对有机物性质的分析能力。色氨酸分子中存在氨基和羧基，可以分子内脱水形成内盐，色氨酸分子间可以形成氢键，具有较高的熔点，A项对；色氨酸含有氨基和羧基，能与酸、碱反应，因此调节pH能使其形成