《豆芽生产新技术》家庭教育百科丛书.pdfVIP

第一章　　豆芽的种类、生产意 义、营养及药用价值 豆芽，是我国人民喜食的一种传统优质蔬菜 。我国对豆芽 的生产工艺、食用及药用功能早有详细记载：相传西周的开国 功臣姜 尚，即因嗜食豆芽而精力充沛，竟至耄耋之年还能为新 郎官；南北朝学者陶弘景注释 《黄卷》，为 “豆蕖干者之名曰 黄 ”，即豆芽生长盈寸之豆蕖 经晒干后亦可食用。宋朝林洪在 《山家清供》中记载着一种 叫“鹅黄豆生 ”的蔬菜，实 际上就是 豆芽菜，并详细记载有 “温陵人钱 中元数 日以水浸豆淋之、及 长 ，则覆 以桶 ，晓则晒之 ，欲其齐而不凡 日浸也 ……，越三 日出 之。”详细记述宋时人们培育水生豆芽的过程 。明代神医李时 珍 的巨著 《本草纲 目》“绿豆 ”条中载：“诸豆生芽 皆腥韧不堪食 用 ，唯此豆芽 白美独异，食之清火益神 ，利泄减脂 ，饮誉美肴者 也。”肯定了豆芽的药用价值 。明人陈嶷作过一篇 《豆芽赋》，其 中讲 到：“有彼物兮 ，水肥 肉质 。子不入于污 泥 ，根不 资于扶植 。 金 芽 寸长 ，珠 蕤双 粒 。非绿非青 ，不丹 不 赤 。白龙 之 须 ，春 蚕 之 蛰 。信哉斯言，无渐其实 。”清 时高濂大学士 《遵生八笺 》上