论我国人民健康现状及营养关系.docVIP

论我国人民健康现状及营养关系食物营养问题是当今世界的四大危机之一，我国国民营养状况与发达国家相比，没有呈现像人均国民收入水平那样大的差距。如果引导得当，不仅有进一步缩小的可能，我国传统膳食结构以谷物为主、搭配足量的豆类及其制品，副食主要是新鲜蔬菜等天然食品、不作精细加工，糖主要是传统的红糖、且食用量较少，茶为日常大众化的天然饮料，并食用包括醋、酱在内的许多发酵食品，烹调大多使用素油。国外营养学家认为上述中国传统膳食结构是预防”文明病”的最佳膳食。? 近十几年来，随着经济的发展，国人膳食结构发生明显变化。以上海为例：1992年该市城乡居民粮食摄入量比1982年减少了22%，动物性食物的消费增加了1.5倍，其中畜肉上升了3.6倍、乳制品增加了5倍，油脂消费增加约70%；吃高热量、高脂肪、高蛋白质的”洋快餐”，喝含糖洋饮料日趋普遍。脂肪提供的热量从1959年的9%上升到27%，超过全国城市平均水平(25%)，并已高于日本(24%)。与此同时，恶性肿瘤、脑血管病、心脏病已成为该市头三位死亡原因，与饮食营养关系最密切的心脏病死亡率已超过日本，与战后日本的变化极为相似。这一切都非常清楚地说明：随着膳食结构”西化”，”文明病”已登陆中国。? 饮食习惯和体质的不同，决定了中国人所缺的维生素和矿物质与西方人不同，使用西方国家配方并不科学。然而，目前大多数中国人对此知之甚少，导致盲目补充的维生素和矿物质等营养素的现象比比借是。彼此关系密切。只有达到它们之间的均衡，其作用才能充分发挥，人体才可能健康。所以补充营养素均衡是关键。中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂。因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。建立科学补充营养素的观念，成为改善中国人营养状况的当务之急。? 科学的营养配餐要做到以下5项原则：? （1）确保膳食构成的食物结构合理：各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%～15%，20%～25%，60%～65%。? （2）一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配、避免早餐过少，晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总能量的25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%较为适宜。? （3）保证富含优质蛋白质和脂肪的食物供给量：蛋白质除部分由粮食提供外，总量的1/3～1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪、即通过食物中适量搭配肉类来解决。? （4）蔬菜水果的供给量每人每天需800g左右（其中4/5为蔬菜、1/5为水果）。蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类。? （5）膳食搭配要注意酸碱平衡：主食要做到杂与精、干与稀的平衡；副食调配要做到生熟菜搭配、荤素搭配平衡。在荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其1种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼和菌类。由于烹调食物原料的品种与食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，因此，通过科学搭配，就能保证每道菜所含的营养更全面、合理。? 综上所述，营养状态的好坏和正确与否将决定生命的价值和个人的成就，同样也与整个民族的健康素质紧密相联。伴随现代营养的科学发展，对人体更加深入的研究。”健康七八九，百岁不是梦”。希望我们在加强营养法制法规建设的同时，还要加强对营养知识的普及教育，让更多的人养成科学的饮食习惯，让更多的人享受健康带来的快乐。? 1