2-己酮糖的还原特性概述.pdfVIP

第3l卷第2期 化工科技市场 2008年2月 CHEMICAL TECHNOLOGY MARKET 2l 2一己酮糖的还原特性概述 梁 智，黄 静 (广西南宁化学制药有限责任公司，广西南宁530031) 摘 要：2一己酮糖有四种同分异构体，分别是山梨糖、塔格糖、阿罗酮糖和果糖。酮糖被还原时理论上生成一 对等量的差向异构体糖醇。果糖是人们最了解的典型的也是自然界中存在最普遍的2一已酮糖。本文从解析果糖 的一些特性为切入点介绍2一已酮糖的一些共同的还原特性。 关键词：2一己酮糖；果糖；还原；糖醇 中图分类号：TQ223．16 文献标Lqr~：A 文章~ -：1009-4725(2008)02—0021—04 Summery of reduction characteristics of 2—-Ketohexose Liang Zhi，Hang Jin (Guangxi Nanning Chemical Pharmaceutical Co．，Ltd．。Nanning 530031。China J Abstract：2一 ketohexose has four isomeric compounds including sorbose．tagatose．psicose and fructose，In theory．ke- tose Can be reduced to obtain a couple of sugar alcohols which are epimers and have the sa／ne molecular weight．As a typical 2一ketohexose，fructose exists in the nature more widely and is better—known by people compared to any other ketohexose， Based on fructose S some characteristics．this paper gives a general review of common reduction characteristics of all 2一ke- tohexoses． Key words：2一ketohexose；fructose；reduction；sugar alcohol 多羟基酮称为酮糖，如赤藓酮糖、木酮糖、果糖、 立的 一型或 一型异构体，而在常温下，溶液中则 景天庚酮糖等都分别是天然存在的四碳、五碳、六 很快通过链式相互转变为1：1混合物达到或保持平 碳、七碳的2一酮糖代表。人们最熟悉的酮糖为果 衡。因此，单糖的变旋现象是在溶液中有仅一型和 糖，现就以果糖为实例对2一己酮糖还原特性进行 B一型异构体的互变，同时包括环式与链式的互变 探讨。 (主要是环式)所形成的一个动态平衡体系。该动 态平衡体系可随温度的变化而发生移动，如果糖温 1 己酮糖的结构特点 度越低时，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1．73倍； 己酮糖又称六碳酮糖，分子中的酮基可在 C2 冷甜的原因是果糖具有的两种分子结构中， 型果 上也可在C3上，因此分子中有3个不对称碳原子， 糖的甜度是卢型果糖的3倍，低温时部分卢果糖转 应有2。：8个立体异构体，2一己酮糖有4个同分异 化成 果糖，而使甜度增加。阿洛酮糖未发现有变 构体，它们是分别因C3构象不同的山梨糖与塔格 旋现象，除果糖外其他3种酮糖在自然界存在但较 糖、果糖与阿罗酮糖；C4构象不同的山梨糖与阿