食用菌知识讲座-金坛洮西中学.PPT

袁留照 金坛市食用菌协会 2007-03-26 前言 食用菌已是家喻户晓的营养保健食品，成为百姓的美味佳肴，是二十一世纪人类十大保健食品之一。在新的一轮农业产业结构调整中，许多地方将食用菌作为“菜篮子工程”、“农民致富工程”、“扶贫项目”，大力推动食用菌产业化发展，并已成为当地高效特色农业支柱产业之一。许多农民靠种植食用菌奔上小康之路。食用菌呈现出持续健康快速发展态势，成为农业增效、农民增收，促进新农村建设的一条重要途径。 讲座提纲 1、食用菌定义 2、食用菌品种 3、食用菌功能食品 4、食用菌生长发育 5、食用菌菌种知识 6、食用菌栽培技术 1、食用菌定义 食用菌是指有大型子实体的，可食的高等真菌。是真菌中具有肥大多肉的系列器官，可供人类食用的大型的丝状真菌。 ★　从内容含义可分为狭义食用菌和广义食用菌 ★　从营养习性可分为草腐食用菌和木腐食用菌 ★　从菌菇来源可分为野生食用菌和人工栽培食用菌 2、食用菌品种 食用菌品种很多，世界已记载的达2000多种，我国亦有1000多种，其中进行人工栽培的品种已有120多种，我国现有栽培品种达60多种。从真菌分类来说，这些品种主要为担子菌类和子囊菌类。从栽培历史长短和上市量的大小及价格高低又将其分为传统名产和珍稀菇。 3、食用菌价值 食用菌营养价值——是高蛋白低脂肪的营养食品（据112种食用菌测定，平均含水量90%，干物质10%，在干物质中平均含粗蛋白质25%、脂肪8%、碳水化合物60%、灰分7%。） 食用菌保健功效——具有全面调节人体生理机能，促进新陈代谢，增强免疫功能，延年益寿 4、食用菌生长发育 食用菌生长发育过程 食用菌所需的环境条件 5、食用菌菌种知识 ⑴基本概念 ①品种——具有特异性、均一性和稳定性的同一个祖先的群体。常称为菌株或品系。 ②菌种——经人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝纯培养物，包括母种、原种和栽培种。 ③种性——即为食用菌品种特性。 ④繁殖——通过分离移植继续传代的菌种培养方法。 ⑤菌龄——是指菌丝在培养基中生长发育的时间。 ⑵菌种选育 ①育种方法——自然选育、诱变、杂交 ②菌种分离——孢子分离、组织分离 ③菌种保藏——低温、滤纸、盐水、麦粒等 ④菌种退化——因遗传物质变异使原有的优良性状渐渐消失或变坏，出现不良现象。 ⑤菌种复壮——通过菌种提纯、分离恢复菌种原有的优良性状。 ⑶菌种生产（制种） 制种工艺： 原料——选择适宜的安全的原料，有的需要预处理。 ↓ 配方——根据不同品种对营养的要求，培养料C/N比要合适。 ↓ 装料——选择不同的容器，适宜的松紧度，注意棉塞封好口。 ↓ 灭菌——高压灭菌法或常压灭菌法，达到彻底杀菌。 ↓ 冷却——冷却到适宜温度，否则接种后烫伤菌种。 ↓ 接种——接种箱或无菌室，按照无菌操作要求进行。 ↓ 培养——在适宜的环境条件下进行培养，注意温度控制和通风换气。 6、食用菌栽培知识 ⑴食用菌生产方式 ①集约化栽培 简易设施规模化生产 ②周年化栽培（生产） 单品种周年化生产 ——草菇周年化栽培 多品种周年化生产 ——蘑菇周年化栽培 （高温蘑菇+双孢蘑菇） ③工厂化生产（反季节栽培） 金针菇工厂化生产 瓶栽（日本式） 袋栽（中国式） ⑵蘑菇集约化（床式）栽培技术 ①蘑菇栽培设施 简易大棚 标准菇房 ②蘑菇栽培工艺 ⑶金针菇工厂化（袋式）栽培 ①金针菇工厂设施装备 ②金针菇工厂化生产工艺 食用菌标准化生产 当今国际市场上流传着一段名言：三流企业卖产品，二流企业卖技术，一流企业卖专利，超一流企业卖标准。可见标准是处于何等重要的地位，制定农业标准、实施农业标准化生产是多么紧迫和重要。食用菌标准化就是采用工业标准生产理念对传统食用菌粗放生产方式进行技术改造，从产地、投入品、菌种、栽培、加工、贮存、运输、销售全程各个环节制定有关标准，建立健全食用菌标准体系，实施食用菌标准化生产和品牌战略，进而推进食用菌现代化和产业化发展，提高食用菌质量和安全性，提升食用菌商品的国内外市场竞争力和占有率。 食用菌全程质量控制和管理 谢谢大家！ 原料预处理 室内后发酵 翻格整理床面 覆土及管理 室外前发酵 播种发菌培养 秋菇管理 越冬管理 春菇管理 常州市金凌菇业有限公司厂房规划示意图 冷 库 菇 房 冷 库 菇 房 冷 库 菇 房 冷 库 菇 房 冷 库 菇 房 冷 库 菇 房 冷 库 菇 房 冷 库