三级公共营养师基础模拟试题及答案.doc

国家公共营养师（三级）基础知识试题 一、选择题。每题0.8分，共80分。 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(? )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g? ? B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g? ? D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(? )。 A．鸡肝?????????? B．猪肉????????? C．玉米????????? D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(?? )。 A．铁?????????? ?? B．锌??????????? C．硒??????????? D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )A．蛋白适量而质优???????????B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．动物油可多摄入????????? D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是(? )A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 6．目前确定的必需脂肪酸是(? )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸??????????B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸???????????????????? D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是(? )A．动物内脏、蛋、奶类??????B．蔬菜C．水果???? D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )A．维生素A??? B．维生素CC．维生素B2?????? D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(?? )A．含量较低??B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中?D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(?? )A．5～10g????? B．10～15g?????C．15～20g????????? D．20～30g 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(? )A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(???)。 A．5%～9%????? ? B．10%～19%C．20%～25%?? D．30%～35% 13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(???? )A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(??????? )A．蛋白质?????B．必需氨基酸????? C．赖氨酸?????? D．苏氨酸15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(?? )。 A．24g?????????B．64g??????????? C．25g????????????? D．18g16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(? )。 A．牛乳蛋白质????B．鸡蛋蛋白质????C．大豆蛋白质????? D．大米蛋白质17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是(?? )A．暗适应能力下降???? B．夜盲????? C．结膜混浊????? D．眼睛干燥18．膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了(? )。 A．构成身体主要成分??B．增强肠功能C．可降低血糖? D．可降低血脂19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(??? )A．1～2个月?????B．2～3个月????C．4～6个月?? D．7～8个月20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(? )。 A．谷氨酸????????B．胱氨酸???????C．酪氨酸?????D．组氨酸 21．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(?? )A．维生素A?????? B．维生素D??????C．维生素B6??? D．维生素B12 22．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(? )。 A．钙? ????????????B．钾??????????????? C．镁??????????????? D．铁 23．痛风病人饮食应第一限制的食物是(?? )A．海带????????B．冬瓜??????????? C．蚕豆???????????? D．白切猪肉 24．肝昏迷前期应控制的食物是(?? )A．海带??????????? B．冬瓜??????????C．蚕豆?????????? D．鸡蛋 25．男，49岁，因