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医学营养学重点知识整理1.能量的单位及换算关系是什么？1 kcal= 4.184KJ (P4) 三大产热营养素的产热系数是多少？碳水化合物:脂类:蛋白质=4:9:4(Kcal)(P4) 三大营养素供能比例的合理范围？碳水化閤物55%~65%酯類20%~30% 蛋白質10%~14%(P7) 2.人体热能的消耗有哪几个方面？基礎代謝 體力勞動 食物特殊動力學作用 生長發育(P5~7) 3.何谓食物的特殊动力作用？因攝入食物引起的能量消耗增加的現象.(P6) 4.何谓必需氨基酸？人體不能合成或合成遠不能滿足機體需要,必須從膳食中獲取的氨基酸. 氮平衡？氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态. 一般营养正常的健康成年人就属于这种情况. 正氮平衡？.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡. 生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员 负氮平衡？摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡. 慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况. 5.生物价 生物价（BV）＝保留氮量／吸收氮量×100%(P11) 化学分 氨基酸评分=待評蛋白每克N的某AA含量(mg)/参考蛋白每克N的该种AA含量（mg）×100% 限制性氨基酸 如某一氨基酸过少,就要影响其他氨基酸的利用,营养学上把这种氨基酸成为限制氨基酸. 优质蛋白质的概念是什么？该蛋白质内的必须氨基酸的种类齐全,含量与模式与人体蛋白质较接近.(P13) 6脂肪的生理功能有哪些？ 1.供能和储能 2.构成组织细胞 3.EFH来源 4.促进脂溶性维生素的吸收 5.维持体温，保护脏器6.改善食物器官饱腹作用 7何谓必需脂肪酸？人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。 包括哪几种？包括w-6系的亚油酸和w-3系的@-亚麻酸。 半必需氨基酸有哪几种？精氨酸、组氨酸(P14) 8何谓膳食纤维？ 指食物中不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。 有哪些生理功能？ 生理功能：通便防癌；降低血清胆固醇；降低餐后血糖和防止能量摄入过多；吸附某些化学物质(P17,18) 9脂溶性和水溶性维生素有哪些特性？ 书60页表格3-1 10维生素A、D、E的典型缺乏病是什么？食物来源有哪些？(60-68) 夜盲症；佝偻病；脂质过氧化（不确定。。） A：动物性食物；植物性食物只的胡萝卜素 D：动物肝脏，鱼肝油，禽蛋类，乳类 E：主要存在于各种油料种子和植物油中，其次谷类，坚果类，绿叶菜 要背的为黑体字，其他看看了解下吧~ 11.维生素B1、B2、C的典型缺乏症是什么？食物来源有哪些？P.72 B1典型缺乏症脚气病。 临床特征：　　多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。主要症状可能有以下几种类型：１) 干性脚气病： 多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍 ２) 湿性脚气病：由心力衰竭引起的水肿３) 急性混合性水肿： 既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。 维生素B1(硫胺素)含量较高的食物来源有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中，猪肉含量比较丰富。 B2典型缺乏时引起代谢障碍和皮肤粘膜的炎症，包括口腔和生殖器的炎症。 常见的临床表现有：① 口角炎② 唇炎③ 舌炎④ 脂溢性皮炎⑤ 阴囊炎⑥ 眼部症状⑦ 其他：生长受阻、生殖力下降及先天畸形。 B2食物来源: 动物性食物 肝、肾和心为最多 奶类及蛋类所含核黄素也较多阳光下2小时可损失50％的VB2 蔬菜 炒煮后，能保持60～90％的VB2 谷物 碾磨可损失60％的VB2 VC缺乏的早期症状大多是非特异性的。 严重缺乏所引起坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。 VC食物来源: 新鲜的蔬菜和水果, 刺梨、樱桃、枣类含量最丰富 12.何谓维生素A原？视黄醇当量？P.60 维生素A原：可转化为维生素A的胡萝卜素异类构体。 VA和胡萝卜素都折合成视黄醇当量(RE) 1μgVA视黄醇当量＝6μg β－胡萝卜素 ＝3.33IU 视黄醇。 13． P25 促进：① 维生素D ② 某些氨基酸 ③ 乳糖 ④ 酸性物质 ⑤ 钙磷比适宜抑制：① 植酸和草酸 ② 膳食纤维 ③ 脂肪消化不良 ④ 制酸药 14． 影响锌吸收的因素：P43 抑制因素：植酸、半纤维素、木质素、 亚铁、铜、钙、镉 促进因素：蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酸盐、还原性谷胱甘肽、VD3 影响铁吸收的因素：P35 食物中的铁主要有两种形式：（1）非血红素铁（2）血红素铁 （1） 非血红素铁： —— 主要以Fe(OH)3的形式存在于植物性 食物中，须转变成亚铁离子后才能被 吸收。 因此， 吸收率低，一般10%。 —— 影响非血红素铁吸收的因素： 有利因素：柠檬酸、抗坏血酸、动物蛋白、维生素A、果糖 不利因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、 碳酸盐、胃酸缺乏或大量服用抗酸药物 （2） 血红素铁：