讲究吃，便掌握了法国生活的精髓-中法文化教育基金会.PDFVIP

PARISCOPE 歐洲通訊 講究吃 ，便掌握 了法國生活的精髓 ─從法國人的飲食文化談起 謝芷霖 法 國的獨 特 美食 文化於2 0 10年 入選 為聯合 改變 。以往在法國公司 ，中午從十二點到兩點 ， 國 「無形文化遺產 」 （Patrimoine culturel imma- 一定是休息時間 ，沒有人接電話 ，公司也沒有人 t ér iel ） 。法 國的飲食 方式 ，到底 哪裡和別人不 留守 。住在外省的 ，通常有時間回家用餐 ，家人 一樣 ？獨特到能夠納入 「無形文化遺產 」之列 ？ 還可相聚交流 ；在巴黎這種大城市 ，因為居住地 認真說來 ，法國人的吃喝 ，的確是生活上第一要 通常較遠 ，往返費時 ，也就就近在員工食堂或是 事 。先來看看官方版的描述 ：法國的飲食與特殊 附近的餐廳用餐 ，三兩 同事一桌 ，或者與公司客 的慶典 、紀念 日 、聚會息息相關 ，所謂的美食大 戶一道 ，高談闊論 ，商討公事 ，也是一種交際聯 餐 ，除了要能讓賓主吃好喝足外 ，還要能兼顧美 誼 。如果設有員工食堂 ，公司多半 出資甚多 ，員 味與和諧的氣氛 ，特別要講究食材品質 ，最好是 工只需每次用餐時支付部分負擔即可 。沒有員工 當地特產 ，以在味道上能融合互襯為餐食 中選材 食堂的公司 ，則會發給員工餐卷 ，每張餐卷各 由 的重點 。另外 ，菜餚與酒是否相配 ，擺盤桌飾是 資方與員工薪水 中負擔 固定百分比 ，而餐卷可免 否賞心悅 目 ，上菜侍酒的動作是否優雅合禮 ，嘗 除公司負擔的額外稅務 ，等於是員工純增加的收 味品酒的姿態程序是否合宜 ，都是餐點行進 中不 入之一 ，因此資方與員工皆大歡喜 。由政府及公 可忽略的重要環節 。正式的法國餐點 ，從開胃酒 司都支持餐卷發行或設立食堂的態度來看 ，就可 揭幕 ，接著上四道菜 ，包括前菜 、肉或魚搭配蔬 以瞭解法國人對用餐這件事的講究 。對學校學生 食的主菜 、乳酪 、甜點 ，最後以餐後酒做結 。法 來說 ，如果 不是 回家 吃午飯 ，通 常也 有 學 生 餐 式美食餐飲 ，具有凝聚家庭與社會人際關係的重 廳 ，從小開始用餐就跟交友聯誼脫不了關係 。這 要力量 ，也是重要的 「傳統儀式 」 ，美食家除了 跟 我 們 小 時候 開始 的 「便 當文化 」自然 相差很 須對 其 相 關知 識深 入 瞭解 外 ，也 肩 負傳 承 「傳 多 。便當是從 自家準備 ，目的是以快速而經濟的 統 」的使命 。 方式 ，填飽肚子 ，兒童時代不是常常有 同學十一 會 將 法 國的獨 特 美食 文 化 列 入 「無 形 文 化 點肚子餓就已經把便當打開大吃特吃起來了嗎 ？ 遺產 」 ，雖然是因其珍貴 ，但也反映出今 日這樣 在家鄉臺灣 ，午餐時間重點就是吃飯 ，加上小小 的美食 文化 面 臨延 續 的危機 。現 代 生 活型 態改 的午睡休息 。然而在法國 ，重點不僅僅是吃飯而 變 ，步調比以前快速不知幾倍 ，現代法國人花在 已 ，還在於人與人之間的交流互動 ，飯菜美不美 吃飯上的時間 ，已經比以前少很多 ，加上速食引 味還在其次 ，但是一定要閒話家常 、氣氛融洽 ， 進 ，現代人凡事求快的態度 ，自然也影響到吃飯 也因此搭話的酒水常常少不了 ，飯後延續輕鬆情 這件大事 。中午休息時間減少 ，便是相當重大的 調的咖啡更是畫龍點睛 。也因此 ，在法國