木聚糖作为生物炼制的副产品在食品中的潜力和应用.docVIP

α β食品亲水胶体24（2011）1891-1898 木聚糖作为生物炼制的副产品在食品中的潜力和应用 文章历史：2010年12月1日2011年4月11日 摘要： 可再生资源的转化和生物炼制有三个主要成分：纤维素，木质素和半纤维素。木聚糖是半纤维素的一种组分，在营养，食品技术，新材料和生物技术方面有一定的价值。该功能是基于某些聚糖给予多糖独特的亲水性，以及疏水相互作用的能力。木聚糖系统的流变性表明木糖基于高分子构型的属性还取决于相关的水分子团簇或水分子的整合。这里展现水状胶体 2011爱思唯尔有限公司保留所有权利。 关键词：木聚糖、相互作用、亲水性、疏水性、水分子团簇、生物炼制、半纤维素 1 简介 大自然表明，长期稳定性取决于在一个有效率的封闭电路中使用资源。近几十年来上升的能源价格表明，一个长期的方针不仅是生态学研究的课题，但也意味着经济优势。此外所有的思想主张，以务实的方式实现可持续性和经济性需要研究工业过程中的副产品。如果转换这些过程组件得到有价值的产品能实现，就能减少废物以及得到更有吸引力的经济。 乳清蛋白的功能研究是一个成功的例子(Kessler, 2002)。结果乳清从一种廉价的废物变得具有一定价值的原料。 以植物纤维素为基础产品的材料做一些有用的耦合产品例如半纤维素。本产品的主要组分之一，是木聚糖。广泛和详细的审查表明碳水化合物大分子家族的重要性。这短短的审查的目标是给思路，以提高这种生物聚合物在食品基质功能和互动功能的研究价值，焦点将放在木聚糖在水矩阵中独特的性能和特点上。 2 背景和属性 2.1 起源和分类 除了纤维素和木质素，半纤维素是植物的第三个主要成分。非纤维素多糖也标示为壳聚糖(Fengel Wegener, 1983)。实际在工业中，可以通过它们在苏打碱液中不同的溶解度来定义（G?tze1967）。最初半纤维素被认为是纤维素生物合成的中间体。以木材为例，其数额可高达干物质的三分之一（Sj?str?m1981年）。其组成成分依赖于成熟的植物药源已被证实是燕麦植物。在这种情况下，成熟时木聚糖的含量会增加 (Reid Wilkie,1969a,1969b).。 根据他们的起源，木聚糖已经发现了几个变化，但是,(Ebringerova, Hromadkova, Heinze, 2005年)。经常使用的分类是基于替代和副作用类型程度的表征组（2006年,Ebringerova; K?hnke，2010）： a)共聚糖是一种常见的线性多糖在一些海藻中b）木聚糖侧链可以被α-（1 / 2）-4 - O-甲基- D-吡喃葡萄糖醛酸（MeGlcUA）部分乙酰化和单位取代在硬木,取决于。 c) MeGlcUA旁边(ArbF)替代。 e）阿拉伯木聚糖侧链可以和单位ArbF二取代，乙酰化和阿魏酸酯化。这种形式是草和谷物的木质化组织的典型反应。 f）共聚糖大量取代各种单一或低聚糖、糠谷物、种子和树胶分泌物。 这些关于聚糖自然分类系统的起源的例子显示了聚糖变化的一个生物炼制处理。因此，关键问题之一是关于影响木聚糖加工性能的解决方案溪流。这些研究课题可分为以下几个主要方面： a）结构和改动的加工历史。b）自聚合和溶剂矩阵的相互作用。c）与其他大分子成分的相互作用 2.2 加工历史的影响 研究半纤维素的结构，并对其进行修改处理是由行业发起的，它是不可能使用碳水化合物分数料（如废物）或者床上用品（如秸秆）。一个例子是木材基于纸或粘胶为基础转换成纤维素的产品。 对于一个像MeGlcUA侧基的分布处理设计知识的发展是非常有用的的（Ebringerova，Kramar，Domansky，1969年）。质谱仪表明，这种链的分布不同于针叶木材的规律，是不规则硬木之一（雅各布，拉尔森，达尔曼，2001）。Donnan 平衡理论指出，此侧基可以影响氢氧根离子的浓度和反应速率在高分子的表面(Pu Sarkanen, 1991; Motomura, Bae, Morita, 1998;Bogren, Brelid, Bialik, Theliander, 2009).。对于更多的杂木聚糖支链数量和O -乙酰基取代的位置可以用核磁共振来确定。这样做是为更好地了解桉树种乙酰基的主要来源(Evtuguin,Tomas, Silva Pascoal Neto, 2003)。处理方式也可以改变了木聚糖的成分(Casebier Hamilton, 1967; Xiao, Sun, Sun, 2001; Sartori et al., 2003)根据不同上半