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如何识别烟台海参 何识别烟台海参？随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求也越来越 高，养生成为日常生活中的热门话题。随着天气的转凉，各滋补品市场销量日渐 攀升，海参、虫草等传统滋补品销售情况愈见火爆。但并不是所有的海参都是真 品，有的劣质海参营养丧失不说，还有的长期食用反而会危害身体健康。 最近烟台海参市场好不热 ，各家“参行”纷纷打出特价、让利、野生等招牌， 各种熟悉和不熟悉的品牌你方唱罢我登场，让消费者眼花缭乱。那么，到底什么 样的海参是好海参，怎样简单鉴别海参的优劣?近日，记者跑遍市区各家海参经 营店，购买了市场上常见的8 款海参样品，送到获得今年市长质量奖的烟台海和 食品有限公司，向专家请教如何识别好海参。买上海参直奔实验室看一看哪款可 吃敢吃 在市区北马路附近，聚集了近十家出售海参的水产店，店内摆满了盛放海参的 玻璃柜。从表面看，这些海参有的特别黑，有的呈褐黄色，有的发白。价格也是 五花八门，最高的每斤6000 余元，而低的只卖千余元。在相隔不远的海和海参 店，最低的每斤4300 元，最贵的每斤5800 元。一圈转下来，眼花缭乱的海参晃 得记者有些头晕。最让记者吃惊的是，在其中一家水产店，女店主竟然拿出了一 款糖干海参，当记者提醒她现在国家不允许买卖这个时，她有些慌，回答说是代 销的。 随后，记者又去了中正市场、海中宝市场及阳光酒水海参批发市场各购买了两 只淡干海参样品和湿海参，随后带到了海和食品品质管理部，准备到那里请专家 给验一验，看哪款海参市民可以放心大胆吃。 8 款海参剖开见真相内里有实有空差距大 为验证海参的优劣，记者直接找到了海和品管部长林学艳。看到样品后她说， 虽然这些海参从外 上看模样都差不多，但内里大有不同。为打消记者的疑惑， 她把8 款海参进行切割，里面果然大有不同。在切开的8 款海参中有实心的有空 心的，其中四款是实心或接近实心，另外四款空心。实心海参掂在手里明显比空 心海参重。有的体内洁净，有的内里有类似盐的结晶，有的横断面壁厚均匀，有 的横断面厚度不均……8 种海参剖开后内里千差万别，着实分不出优劣。记者拿 起两款颜色差不多的海参进行比较发现，虽然在外观上差距不多，但掂在手上重 量有差距，一款手感轻，一款较重。再切开横截面一看，轻的中间是空的，略重 的那款中间却是实心的。到底该怎么分辨? 海参填明胶重量噌噌涨加工有猫腻价格差得大 是不是重量重的、中间是实心的才是好的呢?林部长 示，恰恰相反。品质好 的海参不但体形饱满，颜色均匀，而且因为没有添加其它的添加剂，盐分含量低， 中间大都是中空的，因而重量轻;而品质不好的海参虽然体形也很饱满，但因为 添加了糖等添加剂，盐分含量又高，所以海参切开后几乎没有中空，入手有很明 显的沉重感。比如一斤淡干70 头的海参，经过处理后，有可能只能称上50-60 个。除此之外，还有人将细沙塞进海参肚子里增加重量，也有人用针管将明胶注 射进海参体内增加重量。林部长说：“消费者同样是购买一斤海参，空心的能买 100 个，而实心的只能买70 个。正常的海参就应该是空心的，所有实心海参都 是添加了糖和盐等成分，从外观上看形体饱满，卖相不错，但实际上和绑橡皮筋 卖螃蟹一样，盐和糖卖出海参价。” 如 选购海参 “尝”味道：首先，最简单也是最实用的方法，就是尝发泡海参的水。如果有些 许的甜味，一般就有质量问题。其次，可以把干参放在温度稍微高一些的地方一 段时间，如果参体泛白，则有可能是糖干海参。 “观”颜色：你也可以从其颜色和外 来分辨真假海参，真海参呈棕褐色、棕黑 色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。从外形上看，真 海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过 整齐，容易损伤。 “捏”外形：好的海参体形完整端正，这一点非常重要，因为这可以说明海参的 新鲜程度和质量，不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。另外，体 形歪曲干瘪，则说明此海参捕捞已久，此类海参容易被微生物污染而造成变质。 “剖”内脏：从海参的内部看，真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。 人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口；优质海参大小均匀，且腹中无沙。 有很多不法商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，增加重量， 这些劣质海参也很容易辨别。 “测”水分：海参干度好，指的是含水量小于 50％。 于海参价格昂贵，故水 分含量越低越实惠。而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水 分，这不仅让消费者在价格上吃亏，且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖， 不利