不同紫肉甘薯品种饮料加工特性评价.pdfVIP

广东农业科学 2017，44(4)：118—124 Sciences GuangdongAgricultural 邹波，吴继军，徐玉娟，等．不同紫肉甘薯品种饮料加工特性评价[J]．广东农业科学，2017，44(4)：118—124 不同紫肉甘薯品种饮料加工特性评价 邹 波1，吴继军1，徐玉娟1，唐道邦1，房伯平2，余元善1，肖更生1 (1．广东省农科院蚕业与农产品加T研究所／农业部功能食品重点实验室／ 广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610； 2．广东省农科学院作物研究所，广东广州510640) 摘要：对9个广东紫肉甘薯品种饮料在室温贮藏条件下的稳定性进行比较，探讨了不同紫肉甘薯品 种饮料的加工特性。结果表明：贮藏期间，各紫肉甘薯品种饮料的pH值、可溶性固形物、总酚含量没有显 著变化；广薯11—173、广薯12—87、广薯13-79的沉淀率显著增加，贮藏30d后分别增加58．6％、105．8％ 和68．4％，而相对浊度在前15d急剧下降，说明悬浮稳定性差，适