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鲍鱼吃法 中国把鲍鱼列为海产“八珍”之冠，以活鲜烹饪为最好，也可制成干品或罐头，是宴席上的美味佳肴。目前，鲍鱼养殖已列为海南水产业发展的主项之一，在海南三亚，您可以吃到鲜美的鲍鱼。随着鲍鱼养殖业的发展和人民生活水平的不断提高，鲍鱼今后将成为大众化的绿色保健营养食品。现介绍几种以鲍鱼为主要原料的菜谱如下： 清蒸鲍鱼 主料：鲜净鲍鱼肉250克。 调料：料酒6克，味精1．5克，醋15克，酱油9克，汤100克，盐、葱、姜、花椒、香油各适量。 改刀：将鲍鱼两面剞上斜直刀，再切成宽1厘米的条，葱切条，姜一半切片，一半切末。 烹调：将鲍鱼摆在盘中，加上料酒、汤、味精、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸5分钟左右取出，拣去葱、姜、花椒。再用碗加醋、酱油、姜末、香油对成汤，食时，将鲍鱼蘸汤。 特点：白色，清、鲜。 软炸鲍鱼 主料：鲜鲍鱼肉200克。 调料：油50克，面料25克，料酒、胡椒面、椒盐各少许。 改刀：将鲍鱼冼净，去掉边缘。由里向外剞上斜直刀（深度二分之一为宜），翻过来再剞上斜直刀（深度同上），然后由嘴处直刀切开。 烹调：将鲍鱼装入碗内，加调料抓拌均匀，再将鲍鱼逐个沾上干面粉，拣在盘上。用勺加油，油至七八成熟时，将鲍鱼一一投入油中，用手勺不断翻动，炸至金黄色时捞出，挖净油装盘，食时带椒盐。 炒鲍鱼 主料：鲜鲍鱼肉200克。 配料：玉兰片、冬菇各9克，青豆10余粒。 调料：葱油25克，酱油6克，料酒9克，味精1．5克，粉只9克，清汤50克，葱、姜、盐、椒油各少许。 改刀：将鲍鱼肉洗净，正面贴案板，由上而下，片为厚0．3厘米的原形片，玉兰片切小排骨片，冬菇切片，葱切花，姜切末。 烹调：将主、配料用沸水烫一下，沥干水分。用勺加油，油热时，加葱、姜烹锅，放入主、配料翻炒几下，加入调料同炒几下，调好口味，加粉只勾汁，淋入椒油即好。 特点：淡黄色，鲜、嫩。 鸳鸯鲍鱼汤 主料：鲜鲍鱼肉200克。 配料：火腿20克，青豆10克，水发冬菇20克，黄瓜皮20克，鸡蛋清2个，干粉团30克。 调料：精盐2克，味精2克，料酒3克，鸡油10克，猪大油10克。 改刀：鲜鲍鱼肉撕去边，片成片。冬菇去蒂片成片。火腿和黄瓜皮各切成鸳鸯的翅膀、尾巴、眼睛。 烹调：鸡蛋清放入盘内，用筷子抽打起蛋泡糊，加上干粉团搅匀。取两只瓷羹匙，里面抹上一层薄薄的猪大油，用蛋泡糊在两只羹匙内做成两只大小一样的鸳鸯，用火腿切成翅膀、尾巴、眼睛等贴在一只鸳鸯上（为雄鸳鸯）。另一只用黄瓜皮同样贴成一只鸳鸯（为雌鸳鸯）。然后放屉中蒸2分钟取出。勺内加高汤、鲍鱼片、冬菇、青豆、盐、料酒，烧开后撇去浮沫，加上味精，把羹匙内的两只鸳鸯推在汤内，淋上鸡油即成。 特点：鸳鸯游水，色泽好，鲜、美、嫩。 文章转自:东北医生,原文地址:/bencandy.php?fid-106-id-83751.htm 鲍鱼的四种吃法 近来,素有海味之冠美誉的鲍鱼,已成备受欢迎的美食. 目前全世界的鲍鱼品种约达100余种;因贩售形式的差异,则大致可区分为新鲜鲍鱼,干鲍鱼,冷冻鲍鱼和罐头鲍鱼四种,它们在处理和烹调过程,可是略有差异,想要享受鲍鱼美好滋味者,不可不知. ☆ 新鲜鲍鱼 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间和周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净.活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以沙西米生吃法较为普遍,也有整粒炭烤和白灼的烹饪方式,滋味最美好. ☆ 干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍,品质最佳. 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此这烹制的过程会较其它种类繁复,也较需技术,基本的处理法有: 1.于前一晚泡于冷水中. 2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感和品质. 3.洗净后加水腌过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时. 4.于砂锅中加入鲍鱼,老母鸡,猪小排,生猪油和糖等材料,慢炖10小时.(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳.) 5.慢炖后取出,加入原汁,蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍.干鲍的大小通常以每斤的头数来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂. 在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形,肥美肉质,正常形状和光鲜色泽者品质较佳.干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋,报纸和塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年. ☆ 冷冻鲍鱼 冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美.而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要