冻结及化冻鱼肉的注意.docVIP

冻结及化冻鱼肉的注意 春节将至，很多人买来肉类冻起来，有些单位会发放一些鱼肉类食品，还有朋友送来的鸡鸭鱼肉，往往都会装满冰箱。在年夜饭之前，这些食物要拿出来化冻，制作各种美食。这是个相当麻烦的事情，也给主妇主夫们带来不小的烦恼。 先说说，您是怎样化冻鱼肉的呢？这里有4个选项： A 放在冷水里，妈妈当年就是这样传下来的方法 B 放在热水里，肯定能化得更快点儿 C 提前一夜从冷冻室取出来，放在冷藏室里自然缓慢化冻 D 放在微波炉里，微波快速化冻 我问过很多人，结果是选A的人最多，B也有不少人选择，年轻人选D的比老年人多，而选C的人无论各年龄都最少。很遗憾，C才是最佳答案，而B是最坏答案。 要解释这件事，先要从物理课上的解冻过程说起。从固态的、-18度下冷冻的冰，融化为室温的液态的水，这是一个吸热过程，共分成三段：第一段，从-18度上升到0度左右，吸热，但没有相变；第二段，从0度的冰变成0度的水，吸热并发生相变；第三段，从0度的水上升到室温，吸热，没有相变。 肉吸热是否快速，让这三个过程顺利进行，让肉块的里外化冻均匀，要看外界向冻肉的传热效率是否好。在冰的状态，传热效率比较高，冻肉升温到0度之前，升温的过程比较顺利。空气比水传热慢，所以泡在室温的水中化冻，要比直接把肉扔在室温的空气中快一些。此外，冻肉的表面积大，传热的效率