高中化学-第一章《关注营养平衡》综合复习课件-新人教版选修1.pptVIP

[讨论、交流] 除维生素C以外，你还知道哪些维生素以及它们对人体的影响? 小组讨论、交流、总结有关维生素的以下知识： 1、维生素的作用： 2、维生素的分类： 3、维生素的来源： 4、富含维生素的食品及制剂： 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。　　维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。 小结： 含维生素的食品 维生素制剂 　　以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。　　在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。 温馨提示: [课堂讨论] 维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？ 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） √ × × 生活小常识 1、关于维生素的下列说法正确的是（ ） A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂 A 2、关于维生素C的下列说法中正确的是（ ） A、是一种高分子化合物 B、可用来治疗坏血病 C、可在人体内合成 D、有解毒作用 BD 3、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ ） A、易溶于水，水溶液显酸性 B、受热易分解 C、在水溶液中容易被还原 D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C C 4、坏血病患者应该多吃的食物是（ ） A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏 A 5、亚硝酸钠可将人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力，误食亚硝酸钠可以服用微生素C缓解，下列对亚硝酸和维生素C各自性质的表述中正确的是（ ） A、还原性和氧化性 B、氧化性和还原性 C、氧化性和酸性 D、还原性和碱性 B 维生素A 维生素A是一种淡黄色物质，它的前身是胡萝卜素，属于脂溶性维生素。 生理功能: 维生素A具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的功能，但其作用机理迄今尚未完全清楚。 来源 动物的肝、肾、蛋及奶中都有维生素A，尤以肝中最丰富，绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中有胡萝卜素，但各种胡萝卜素的生物效用不一样，以β-胡萝卜素最高。 维生素D 性质 维生素D(VD)是具有胆钙化醇生物活性的一类化合物主要包括维生素D2和维生素D3。 1916年人们从鳕鱼肝油中提取到一种抗佝偻病作用的物质，命名为维生素D。因其有抗佝偻病作用，有人称之为抗佝偻病维生素。 生理功用 （1）维持血清钙磷浓度的稳定 血钙浓度低时，诱导甲状旁腺素分泌，将其释放至肾及骨细胞。 （2）促进怀孕及哺乳期输送钙到子体 食物来源 鱼肝油、牛奶、蛋黄等动物性食品中有维生素D3，蕈及麦角中有维生素D2， 维生素E 理化性质 维生素E又名生育酚。维生素E为黄色油状液体。溶于酒精与脂溶剂，不溶于水；易被氧化，光照、热、碱及铁或铜等微量元素可加速其氧化过程。在酸性环境中比在碱性环境中稳定；在无氧条件下较稳定；酯化维生素E较游离维生素E稳定。