再加4mL稀硫酸振荡均匀静置向试管内加入1mL乙酸乙酯.PPT

油脂对人的作用 1．油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 2．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可能引起肥胖、高血压等。 * 含有：丁酸乙酯 生活小常识 ——热的纯碱溶液去油污 实验结论 实验现象 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），观察油层高度变化 实验步骤2 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加入4mL NaOH溶液，振荡均匀，静置 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL稀硫酸, 振荡均匀、静置 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL蒸馏水。振荡均匀、静置 实验步骤1 3 2 1 试管编号 【活动探究】　乙酸乙酯的水解 油层几乎没有减少 油层略有减少 油层剩余很少 乙酸乙酯未发生水解 乙酸乙酯部分已水解 乙酸乙酯几乎全部水解 【问题组】回顾实验、交流讨论 1、升高温度，能提高乙酸乙酯的水解速率，实验过程中为什么不用酒精灯直接加热?该实验采取的是什么加热方式？有什么优点？（友情提示：已知乙酸乙酯的沸点是77℃） 2、根据上述实验比较乙酸乙酯水解的条件是什么？哪种条件更好？ 3、乙酸乙酯在酸性条件下水解产物是什么？写出有关方程式 水浴加热：受热均匀、便于控制温度 酸或碱做催化剂、水浴加热 碱性条件下彻底 O CH3C-O-C2H5 + H2O = O CH3C-OH + C2H5OH = 稀H2SO4 △ 【思考交流】在酯的水解反应中，为什么用NaOH做催化剂比用稀硫酸做催化剂水解更彻底？你能根据上述方程式做出解释吗？试写出该条件下的方程式 O CH3C-O-C2H5 + NaOH = △ O CH3C-ONa + C2H5OH = 中和乙酸 便于反应向右进行 O CH3C-O-C2H5 + NaOH = △ O CH3C-ONa + C2H5OH = O CH3C-O-C2H5 + H2O = O CH3C-OH + C2H5OH = 稀H2SO4 △ 【交流讨论】乙酸乙酯的断键、成键方式 （2）根据你所学知识解释热的纯碱溶液为什么可以除油污？ 【回顾知识、关注生活】 （1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？ —— 皂化反应 【自主学习】阅读课本P82-83页 （1）说油脂也属于酯，依据是什么？ （2）油脂与酯有什么不同？ （3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生 成的？ （4）什么叫油？什么是脂肪？ 【关注健康】 （1）根据你的生活经验说一说有哪些富含油脂的食品？ （2）油脂对人类有什么重要作用？ 很多食物富含油脂。 油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量 肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪, 多油的鱼，面粉糕饼，蛋糕和蔬菜油 油脂的来源 油脂的变质——酸败 动植物油脂在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了 油烟的危害 中国室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，据监测中心的研究介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。 厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。 *