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如何蒸包子、蒸馒头发好面实用技巧(100保证能把面团发好)
如何蒸包子、蒸馒头发好面的实用技巧
如何你能按照我们所说的，100%保证能把面团发好。因为我们从对中式包点没什么概念，没有深入接触过具体的制作流程，到现在做出白白胖胖松软可口的包子，这过程取得的经验和体会比任何一个文章都深刻。
在没有师傅的指导下，我们学习的途径也只有网络（估计你也差不多是这样），我们不断的上网搜索资料，打印出来，放在桌上，一边看一边做，但按前辈们给的方法来做，总是发得不太好，蒸出来还会粘牙。经过很多很多的试验，我们终于让发面流程稳定下来。我总结一下，希望对你有帮助。我们用的是酵母发面法，其他的发面方法（例如老面等）不在此讨论范围。
最重要的基础知识：
学东西都重要的是要明白其原理。酵母发面之所以能把面团发大，是因为在合适的环境下酵母菌它吸收面里面的有机物呼吸排出二氧化碳并由于面筋网状结构的形成，二氧化碳留在网状组织内，使面团酥松多孔体积变大及膨松这一类生物在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，把有机物彻底的分解为二氧化碳和水，在缺氧的条件下把有机物不彻底的分解为乳酸或酒精和水。菌/beanmilk2011，或者上新浪微博查找“咔喀豆浆”吧。
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