如何表达你对葡萄酒感受.docxVIP

葡萄酒品尝用语大全好酒网 / 2013-08-28[大] [中] [小]Acetic / 醋酸味：酒醋般的酸味，由酒中细菌所产生的醋酸引起。??? Acid / Acidity / 酸度：葡萄酒在口中感受的酸的味道，来自于葡萄本身的酒石酸(tartaric acid)，是衡量葡萄酒风味的主要指标之一。??? Aerate / Breathing / 呼吸：饮用葡萄酒之前，先让酒与空气接触一段时间，使其香气与风味能够充分的释放。??? Alcohol / 酒精：构成葡萄酒的基本物质之一，但在嗅觉与味觉中都会呈现过于刺激，而感到不舒服，因此不宜太明显，好的葡萄酒会隐藏的很好。??? Amylique / 以低温发酵酿成的酒会有这种水果糖般的香气。??? Animal / 动物味：动物般的气味，许多成熟红酒或以希哈(Syrah)葡萄酿成的年轻红酒常会有这种味道。??? Apre / 粗糙,粗涩,粗暴,激烈：用来形容酒中强劲的单宁所散发的苦涩粗犷。??? Aroma / 香气：葡萄酒刚酿成时，所表现的最初始香味，是来自于葡萄本身的风味。??? Aromatic compounds / 香气化合物：葡萄酒所呈现的嗅觉与味觉的化合物，就是我们能感受到的味道(flavours)。??? Aromatique / 芳香：以格乌兹塔明那(Gewurztraminer)等香气浓郁的葡萄所酿成的酒,通常带有这种特殊的香料香气。??? Austere / 严肃(很ㄍ一ㄥ)：形容酸性白酒或单宁高的红酒味道。??? Backbone / 骨干：形容葡萄酒味觉的结构，由单宁与酸度所构成。??? Blend / 调配酒：一般指混合不同品种的葡萄酒，但广泛涵义的包含葡萄品种、酒庄、产区、采收年份...。??? Balance / 平衡：品酒的基本概念，所有的好酒应该具备的条件，就是每一种感觉都应该协调而达到平衡。??? Blind Tasting / 盲品(匿名试酒)：在品酒过程中，刻意掩饰葡萄酒的所有资讯，使品酒者完全不知每一酒款的资料，透过品酒程序的分析，辨别葡萄酒的品种、产区、年份，甚至生产的酒庄，而另一目的在于比较各酒款的品质。??? Body / 酒体：形容葡萄酒在口中，所感受到的质感与饱满度。??? Bouquet / 芳香：形容葡萄酒熟成时所散发的香味，不同于香气(aroma)。???? Comparative tasting / 比较品饮：设定葡萄酒品饮的主题，在这些条件下比较各款葡萄酒。??? Complex / 复杂：形容葡萄酒在味觉与嗅觉所呈现的感觉非常丰富，包含层次的变化。??? Corked wine / 木塞变质的葡萄酒??????? 被木塞污染的葡萄酒，会有难闻的木塞味，是木塞受到污染或保存不当所造成，无法从外表辨识此类葡萄酒。??????? 开瓶时所造成的软木塞屑，不会影响葡萄酒的风味，但仍需过滤。??? Creamy / 乳味：形容酒香带有浓郁的乳香，一部分是品种的特性，一部份是因橡木桶而发展出的风味。??? Crispness / 微酸的清新感???? 形容浅龄葡萄酒的味觉感受，较常出现在以不锈钢槽发酵、熟成，而未经橡木桶熟成的葡萄酒。??? Decant / 换瓶??????? 将葡萄酒由酒瓶倒入醒酒瓶中，目的在滤除沉积物。??????? 大部分是熟成过程中的结晶及沉淀物。??? Dense / 稠密???? Dry / 干型??????? 不甜的葡萄酒。??? Dumb / Closed / 麻木 / 封闭??????? 形容葡萄酒的味道不明显或消失。可能是酒龄太浅或温度过低所造成。??? Earthy / 土味??? Extract / 萃取物??? Finish / 尾韵??????? 葡萄酒入喉之后，所呈现的口感韵味与最后的香气表现。??????? 尾韵的时间越长，表示可陈年的时间越久。??? Flange-top / 防漏瓶口??????? 酒瓶的瓶口以凸缘设计，目的在减少倒酒时的滴漏情形。??? Fortified / 酒精强化??????? 加入葡萄烈酒(白兰地基酒)，终止葡萄酒的发酵程序。??? Fresh / 清新味??? Fruit / 果香味??????? 形容葡萄酒的香气，有类似水果的芳香，有时具有明显的类型，有时无法具体描述。??? Green / 青草味??????? 形容气味带有青草，或青椒类植物的味道。较常发生在因夏季温度过低而成熟度不足的葡萄所酿的酒。??? Grippy /扎舌味???????? 形容单宁像魔鬼粘一样，舌头有被抓住的感觉。??? harmonious / 和谐??????? 形容葡萄酒的口感，味道非常平衡，且相互融合而又有个别的特色。??? Horizontal tast