合理摄取人体必需的元素-mastihourcom.DOC

二课时 §2.1.2～３ 合理摄取人体必需的元素 教学过程 【复习】人体的必需元素 种，常量元素 种、微量元素 种 【讨论】人体所需元素是否越多越好？ 【小结】各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或过低都有可能影响人的正常生理机能。 【读图】P43 2-1 必需元素含量与生理机能的关系 【讲授】在日常生活中应注意合理地摄取人体必需的元素。 【板书】§2.1.2 合理摄取人体必需的元素 二、合理摄取人体必需的元素 1．补碘与加碘盐 【幻灯】 缺碘症状 【讨论】加碘盐中碘元素的形态 【实验探究】检验加碘盐中碘元素的存在 【幻灯】正确贮用加碘盐 　　碘是人体生长发育、新陈代谢不可缺少的微量元素。人体缺碘就会发生甲状腺肿大等疾病；缺碘影响胎儿脑发育、导致儿童智力和生长发育迟滞或永久障碍；缺碘还可导致流产、死胎、先天畸形和新生儿死亡率增高。科学研究表明，碘缺乏是世界上已知的导致人类智力损害的最主要原因。我国是碘缺乏比较严重的国家，防治碘缺乏病最主要、最经济、最简便的手段是食用加碘盐。 　　碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾等碘化物制成的。食物中的碘只有转变成碘离子后才能在体内发挥其生物活性。碘化物物质极不稳定，容易挥发。因此，在贮存及食用碘盐时必须注意如下几点： 　　密封保存　因为碘盐在热、光、风等物理因素作用下容易氧化分解而使碘损失，所以家庭保管的方法是将碘盐放在密封加盖的器皿中，放在离开灶台的阴凉干爽处，避免受阳光曝晒和高温的影响。另外，要随吃随买，一次不要买很多。 　　防止高温爆炒　高温能加速碘的挥发。因此烹调时不要先把碘盐放在锅里炒，更不要放在油锅里煎炸，而应在食物快熟时放入，以减少碘的挥发。 　　提倡使用植物油　科学实验证明，动物油易使碘挥发。炒菜时使用植物油，碘的利用率为25％；而使用动物油，碘的利用率只有2％。 　　 避免过分用醋　酸性物质能加速碘的损失。以芹菜炒肉片为例，加醋时碘的利用率为39％～47％，不加醋时碘的利用率为70％～88％。 　　碘是极其重要的智慧元素，在人体内适宜剂量的范围很大。非碘缺乏病地区的人食用加碘盐，对身体也有益无害。我国自然环境普遍缺碘，因此全民食用加碘盐是国家消除碘缺乏病、提高全民族智力水平的重要举措。 2．补铁与铁强化酱油 1） 人体中铁的存在： 【阅读】P45 血红蛋白输送O2和CO2的原理 【解释】 ① Hb + O2 HbO2 ② Hb + CO2 HbCO2 在肺部：O2浓度高，CO2浓度低，②向左移，①向右移，静脉血变成动脉血。 在人体组织：O2浓度低，CO2浓度高，①向左移，②向右移，动脉血变成静脉血。 【讨论】煤气中毒的原理及处理方法 【幻灯】2） 缺铁性贫血症状 缺铁性贫血多见于青少年、妇女和儿童。该病是人体对铁的吸收及利用发生障碍，血液中生成缺铁性红细胞所致。婴幼儿尤其是人工喂养者，由于牛乳含铁少，导致铁的摄入不足；生长发育期儿童代谢旺盛，对铁的需要量增加；妇女月经过多，男子痔疮出血等长期慢性失血，造成铁的丢失；这些都可导致缺铁性贫血。归纳起来，造成缺铁性贫血的常见原因有：铁的摄入不足，铁的丢失过多，铁的需要量增多，铁的吸收障碍，铁的利用不良。缺铁性贫血症状： 1．软弱无力、疲乏困倦； 2．皮肤、粘膜、指甲、口唇等颜色苍白； 3．气短、心悸； 4．头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡等； 5．食欲减退、腹部胀气、恶心、便秘等等。 3）缺铁性贫血的预防 首先认真查找引起失血的原因，如钩虫病、肠道息肉、溃疡、疟疾、经血不调等。及早治疗，达到根治。 1．家中炒菜做饭尽量用铁锅。 2．尽量增加瘦肉和肝脏食物，猪血、鸡鸭血等动物性蛋白食物。 3．主食多吃粗面粉，含铁量比大米高。 4．豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、海带等均含大量铁。黑木耳每100含铁180以上，是补血上品，最好和肉、鱼、鸡、肝等搭配着吃，提高铁吸收率。 5．纠正不良的饮食习惯。如偏食、素食主义等。 6．提倡饭前喝一杯桔子汁，或者吃个生西红柿，饭后不马上喝茶或咖啡，增加铁的吸收机会。 7．正确选用强化含铁食品，如强化奶粉、强化铁饼干、猪血饼干、含铁酱油、强化铁的面粉等，快速纠正缺铁性贫血。一般强化铁的日摄入量为10 mg左右，是防治贫血的好办法。 另外，纠正贫血要持之以恒，切忌操之过急。尤其食用强化铁食品，不宜过量，否则会使短时间内铁的摄入大大超过机体耐受性，造成铁中毒。 3．龋齿与含氟牙膏 【阅读】P46 （中间一段）了解人体中钙、磷的存在形态；牙齿的主要成分 【讨论】1） 龋齿的原理 【讲解】牙齿中的主要成分羟基磷酸钙在水中能极少量溶解 Ca5(PO4)3OH(s) 5Ca2+