果制品供应商质量交流会.PPT

内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司INNER MONGLIA MENGNIU DAIRY (GROUP)CO.,LTD 供应商质量管理— 质量手册建立创新课题 质量管理部 一、选题背景 食品安全 食品安全说明书 准入、日常审核 准入、日常审核 准入、日常审核 准入、日常审核 第三方检测 1、HACCP 2、过敏源 3、包装和外来异物 食品防御 法规及方法参照 各种蔬菜加工微生物控制和检测 贯穿在各种蔬菜加工环节 无 农药残留控制 1、HACCP 2、过敏源 3、外来杂质和原料的控制 以质量和食品安全体系为架构编写 保密、安保、业务操守 科学法律事务 法律合同 百胜 可口可乐 蒙牛 卡夫 法规合规性 质量体系 食品防御 以质量和食品安全体系为架构编写 卡夫供应商期望手册 可口可乐供应商期望手册 百胜供应商期望手册 蒙牛集团 供应商质量手册 对标 二、选题背景 三、设定目标 蒙牛集团供应商质量手册 果制品篇 香精篇 预制包装篇 吸管篇 。。。。。 相关方参与 蒙牛集团对供应商基本要求 对合作和潜在供应商有约束力 集该类供应商优势 具有可操作性 管理标杆 四、活动排期 蒙牛集团供应商质量手册建立排期 项目 2012年 2013年 责任人 　 1月 2月 3月 4月 5-9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5-12月 现状调查 …… √ 　 　 …… √　 　 　 　 　 　 苏立平 谢晓明 刘伟王峰 相关方 目标设定 …… √ 　 　 …… √　 　 　 　 　 　 　 全员 国际对标 …… √ …… √ 　 　 　 …… √　　 …… √　 　 　 　 　 　 全员 制定对策 　 …… √　　 　 　 　 …… √　　 　 　 　 　 　 全员 相关方 对策实施 …… √ …… √ …… √ …… √ …… √ …… √ …… √ …… √ 　 苏立平 赵正千 刘伟王峰 检查效果 　 　 　 　 　 …… √　　 …… √　 　 苏立平 冀大伟 相关方 固化措施 　 　 　 　 　 　 　 …… √　 …… √　 …… √　 …… √ …… √　 …… √　 苏立平 相关方 下步计划 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 …… √ 苏立平 王峰 备注：红色为蒙牛集团供应商质量手册排期；黑色为果制品供应商质量手册排期；黄色为其他。计划…完成√ 　 四、原因分析 感官 理化 微生物 卫生 安全指标 其他 原料 黑点、破损、色差、克重、异物、检验报告 蛋白质、水分、相对密度、干燥失重、固形物、色度 细菌 大肠菌群 霉菌 硝酸盐、亚硝酸盐、山梨酸钾、苯甲酸 尿素酶、农残 掺假、抗生素 辅料 黑点、杂质、毛边、塑料、毛发、虫子、色差、印刷、破损、变形 克重、尺寸、厚度、 细菌 大肠菌群 荧光性物质 重金属 塑化剂 / 五、确定要因 项目 食品安全管理 HACCP 提供分析原理和方法 外来污染物 包装材料、清洗剂、生产用水的安全性 上游供方管理 提出供应商选择、评价、管理标准 质量管理体系 工厂基础设计 工厂内外部环境、布局、基础设施要求等 虫鼠害控制 虫鼠害管理标准、控制方法、检查和记录 工艺管理 工艺设计、配方执行、参数执行 异物控制 提供人、机、料、法、环参考案例 过程监督 原材料、生产加工、成品指标检测 检验管理 实验室管理和产品检验 法律法规 食品添加使用 规定使用食品级食品添加剂、加工助剂 法规合规性评价 转基因管理、过敏源管理、其他法规评价 食品防护 食品安全防护计划 建立食品安全防护体系 商务 一票否决 给出蒙牛公司在商务和合作中瓶颈要求 评审流程 提供蒙牛公司审核流程 六、制定对策 供应商质量手册建立对策表 序号 解决对策 重点措施 实施地点 完成日期 责任人 1 借鉴卡夫、可口可乐、百胜供应商管理标准架构 定期组织对标准评审和讨论 确定手册基本架构 公司 2012年1月 苏立平 2 根据分析结果，对确定项目进行编写，重点围绕合作的各类供应商在到货、使用和市场投诉存在的问题建立标准 1、涵盖8大类物料 2、搜集各类物料法规标准 3、涵盖公司审核标准内容 4、组织讨论和反馈手册内容、修订手册 5、下发手册 6、抽样调研 公司 相关方 12年1月 苏立平 李建升 赵正千 12年1月 12年1月 12年3月 12年4月 12年12月 1、了解不同类物料以及各供应商生产工艺和控制方法 2、与相关方讨论手册内容 3、再次修改 4、下发执行 公司 相关方 12年12月 苏立平 谢晓明 刘伟 王峰 13年3月 13年4月 13年4月 七、对策实施 通过公司内部法规清单以及网络收集各类可能与建立手册有关的国家法规和相关标准，截止1月30日共计收集422部法规和标准。 七、对