食物中明矾的简易测定研究.pdf

中 華民國第 55屆中 小學科 學展覽會 作品說明書 國中組 化學科 第 三名 030211 食 物中明礬的簡易測 定研究 學校名稱：臺中市立惠文高級中學附設國中( ) 作者： 指導老師： 國三 吳安傑 林明宏 國三 陳瑋 楊盈盈 國三 雲聿加 關鍵詞：明礬、鋁離子、茜素紅 食 物中明 礬的簡易測 定研 究 摘要 我們測試出明礬在性環境下產生白色絮狀澱只要利用調配好的 NH4Cl－NH4OH 溶液 加上茜素紅色素，便能經顏色變化」紫→紅)快速的檢測出來連肉眼無法辨識出白色 澱的狀態，只要一滴加茜素紅色素，就能馬上判斷這食物中是否含有明礬在後續建立一 個標準圖表，只要拿到一個知濃度的樣品滴加茜素紅色素，然後對照標準圖表便能推定出 明礬的濃度這樣以簡易的測量方法，讓我們可以在國中的實驗室中，以幾百元打造出來的 設備，輕易測出食品中明礬添加物是否過量，也能對我們面臨的食安問題多了一層把關而 且實驗測試能檢測明礬達到 0.000代M 的濃度這樣的試劑組合，能將明礬檢測靈敏度提高 到法規定的 22 倍以上 壹 研 究動 機 近年來，國內食安風暴不斷從塑化劑事件毒澱粉事件至最近的地溝油事件，使大家 人心惶惶豆漿油條一直以來是國人最喜的早餐選擇之一，這可從街頭巷尾許多燒餅 油條豆漿店可以看出我和幾位同學愛吃豆漿油條，也常觀看豆漿店製作油條，發現油條 會從麵團不斷地膨脹成後來蓬鬆的形狀對於此種現象我們感到非常好奇便去請教老師，得 知這些食物可能添加明礬而有此膨脹現象於明礬中主要的危險元素是鋁，鋁會影響 人體對鐵鈣的吸收，導致貧血和骨質疏鬆，食用過多明礬則會使兒童發育遲緩，老年人出 現痴呆症狀另外，添加明礬的食物還包括粉絲豬血鴨血…等等這些國人喜愛的食品 中竟然出現對於身體健康如此重大的危害為了避免造成對身體的傷害，我們決定設計簡易 方便又實用的檢測程序，來幫助一般民眾檢測在食物中是否添加明礬這個健康殺手 1 貳 研 究目的 本研究希望利用澱及顏色變化的方式檢測出明礬，也希望能夠找出影響明礬澱的原 因設計以下實驗 一了解明礬的澱環境與原理 二自製檢驗明礬澱的設備 三探討性環境中不同濃度明礬的澱關係 四利用茜素紅染色法提升檢驗的精準度 五發展快速檢驗食品中是否有添加明礬的方法 參 研 究設 備及器 材 器 材及藥品 自製分光光度計 測光表 LX－103 量筒 燒杯 玻棒 滴管 陶瓷纖維網 塑膠管 試管 試管架 相機 腳架 pH 儀 離心機 NH4Cl NH4OH 茜紅素 BaCl 2 NaOH KOH 鉀明礬 KAl」SO 4)2 •12H2O 數 據分析 個人電腦 Excel 軟體 2 肆 研 究過程或 方法 一 自 製分光光度計 」一) 準備水管LED 燈泡測光計強力膠帶