餐巾折花造型的种类.PPT

教学目标 知识目标 能力目标 运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。 情感目标 通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识 从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 c 情趣，激发学生的学习热情 了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。 重 点 难 点 餐巾折花的六种基本手法。 餐巾折花基本手法的运用 教学重难点 观察分析法 实践交流法 讲授点拨法 观察与分析 模仿与探究 归纳与总结 看一看，想一想 做一做，比一比 评一评，赏一赏 教学方法 教学过程 导入新课 新课讲授 分组练习 课堂测评 课堂小结 作业布置 新课导入 如果有的话，大家回想一下餐桌上摆放了哪些东西呢？ 大家有没有去饭店吃过饭或者观赏过呢？ 同学们觉得餐桌上什么最醒目呢？ 新课讲授 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位， 便于入座。 一、餐巾概述（观察、讨论、归纳） 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。 （一）：餐巾的概念及其作用 （二）餐巾的种类及其特点 色彩鲜艳丰富 挺括、不褪色 方便洗涤 经久耐用 吸水性强 触感好 色彩丰富 价格适中 优 点 一次性使用 吸水性差 价格较高 吸水性差 触感不好 易褪色 不够挺括 每次需上浆 缺 点 一次性使用 2-3年 2年 4-6个月 平 均 寿 命 35cm边长的正方形 45-50cm边长的正方形 35cm边长 50-60cm边长的正方形 规 格 纸质餐巾 维萨餐巾 化纤餐巾 全棉和棉麻混纺餐巾 种类 区别 卫生方便成本低 色彩丰富 不易褪色 洗后挺括 A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 (实物类) 杯 花 碟(盘)花 (动物类) (植物类) 二、餐巾折花造型的种类 （一）、餐巾折花造型的种类 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花 环 花 三、餐巾折花的六种基本技法 折叠 推折 卷 翻拉 捏 穿 视频播放 1、折 叠 要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。 2、推 折 要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。 3、 卷 要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。 4、捏 要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。 5、翻 拉 要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。 6、 穿 要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。 四、餐巾花的摆设要求 1、 整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调和谐；2、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾花应区别插摆/直升杯的2/3，由于杯具透明，杯内外应保持花型的完整，插花时可一手持杯的下部一手持花；3、 注意餐巾花正面朝向客人；4、注意搭配得当，折花的品种要搭配好，主花明显突出 1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹 5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏 五、注意事项：