麸曲糖化酶活力测定方法探讨-四川理工学院学报.PDF

第 卷第 期 四川理工学院学报 自然科学版 年 月 文章编号 麸曲糖化酶活力测定方法探讨 罗惠波 王 毅 边名鸿 杨晓东 杨建勤 四川理工学院生物工程学院 四川 自贡 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室 四川 自贡 江安县工业园区管理委员会 四川 江安 成都新忆坊商贸有限公司 成都 摘要糖化酶活力是制曲过程中的一个重要指标 建立了 二硝基水杨酸 结合连续流 动化学分析仪检测麸曲糖化酶活力的方法 结果表明通过检验次碘酸盐法 法和 优 化法测定糖化酶活力均无显著性系统误差 优化法的误差值最低为 值为 通 过检验双样本方差分析 优化法较快速滴定法 法测定麸曲糖化酶活力的精密度均有显著 性提高且具有简便快捷的特点 关键词麸曲连续流动化学分析仪 二硝基水杨酸 糖化酶 中图分类号 文献标志码 糖化酶是一种外切型 试剂 醋酸醋酸钠葡萄 糖苷酶作为白酒微生物代谢过程主要代谢产物之一 糖 二硝基水杨酸 等均为分析纯购于成都 其活力大小是衡量麸曲质量的重要指标 糖化酶能 科龙化工试剂厂 按顺序水解淀粉或淀粉类似物非还原端的多种糖苷键 仪器与设备 紫外可见分光光度计上海 尤尼柯有限公司 连续流动化学分析仪 而生成葡萄糖 因此被广泛运用于食品工业中 常规 测定糖化酶活力方法有次碘酸盐法 法 美国 恒温水浴锅北京中 法 快速滴定法和 二硝基水杨酸 法等但 兴伟业仪器有限公司 计上海精密科学仪器有限 公司 各个测定方法均有一定的缺陷 本文采用微量连续流动分析仪对 法进行改进 固态发酵培养 利用导管取样运用分光光度计的原理通过电脑软件 称取 的麸皮加水 在 三角瓶中润料 自动检测样品含量 并与次碘酸盐法快速滴定法进 行比较以期建立检测麸曲糖化酶活力准确实用快 后 灭菌 趁热摇散冷却至 左右接 速简便的新方法并为麸曲生产的规范化提供数据与 入 麸曲混合均匀于温度 湿度 理论支持更好的指导麸曲生产 培养 时进行扣瓶 粗酶液的制备 材料和方法 发酵结束后加入 水 然后加入 材料与仪器 的醋酸醋酸钠缓冲溶液搅匀 保温浸泡 材料