市检察院机关食堂购买服务项目采购内容及相关指南.docVIP

市检察院机关食堂购买服务项目采购内容 一、服务内容概况： 1、采购服务内容：市食堂服务。2、就餐要求： （1）普通工作日每天根据实际就餐人数准备早、中、晚三餐，就餐形式采取形式；节假日根据值班人员及就餐人数安排准备早、中、晚三餐。早餐应至少包含热菜、稀饭、咸菜、煮蛋、煎蛋、馒头、包子、豆腐、虾酱等；午餐应至少包含荤、素、一汤菜，主食为粗粮细粮特色；餐应至少包含一汤菜，主食为粗粮细粮，。（2）中标方根据，每日按时提供足量优质的主、副食及相关服务， 原则上应满足方工作人员 365 天每日早中晚三餐用餐需要，并负责食堂的日常保洁、卫生防疫工作，就餐环境必须达到国家规定卫生标准。 （3）中标方根据食堂管理员安排会议、培训等工作餐。（）中标方 3、人员配备要求： （1）按采购人服务要求合理配置项目管理人员、专业厨师、、面点师、厨杂等服务队伍。（2） (3）所有工作人员必须通过卫生部门指定医院的体检，并领取饮行业健康证。 (4）外来务工人员必须具有公安部门颁发的临时居住证。4、厨房设备供应 所有炊事设备5、食材、辅料采购人项目管理人员负责食材、辅料、易耗品等供应。食，。须用品牌花生油烹饪；蔬菜、肉有机并确保绿色，面粉必须无公害无添加。 6、中标人需兼容现有的食堂售饭系统，保证人原饭卡的正常使用。 7、水、电、燃料、供暖费用由承担。 二、服务管理质量目标及要求1、整体要求卫生要严格执行《卫生五、四制》要求，中标方在服务期间应做好所聘用人员的安全意识培训，规范操作，严防水、电、燃气事故，合理使用、维护餐厅设施，严格执行食品安全条例，合理存放、双方合理调配食材，保证食物新鲜、避免浪费，杜绝食物中毒。健全日常管理，设备使用保养制度，食材和易耗品使用及管理制度等，并做好相关记录。 中标方在委托期限内应严格按照食药监局制定的餐厅管理规范标准执行，做好日常餐具消毒记录，随时配合食药监局例行抽查工作，确保食堂管理达到食堂管理信誉度 A 级标准。2、食谱方案 （1）各投标人在投标文件中应针对本项目提供不少于 40 个荤素菜品的食谱，供评比，此方案将作为合同履行过程中食谱选择的重要依据。 （2）合同履行过程中，食谱应根据季节合理调整和安排，每周菜谱需报并根据方的需求和意见随时提出菜品调整要求。每周菜肴品种以方食堂管理员核准的菜谱为准。 3、菜肴质量要求 （1）卫生：注意产品保质期管理，生熟食分区分类保管，全程控制菜肴主、 辅料及制作过程安全，无食物中毒或因食物引起的其他不良反应。 （2）新鲜度：菜肴新鲜，色泽良好，无过期及腐烂变质的食物。 （3）口感：菜肴口味好，咸淡适中，并保证饭菜热度。 （4）营养：控制油及其他调味品用量；菜肴品种齐全，营养搭配合理。 （5）控制浪费：根据就餐情况，及时更新添加菜肴，合理控制上菜节奏， 杜绝浪费。 4、厨房作业区环境卫生 （1）厨房作业区分区明确，标注明晰，物品归类有序。（2）生食物和熟食物的乘用容器、刀具严格区分，不得混用。 （3）厨房每餐后台面、地面要及时擦干净，刀具、机械用具、盛用器皿等 使用后用热水洗净并消毒保存。（4）厨房排水保持畅通，污水及时倒入污水池，不积存脏水污物，厨房地面、墙壁无污物。 （5）工作人员进入厨房作业区必须着工作服，工作服保持整洁干净，禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭餐无关的工作。 （6）工作人员做好个人卫生，不留长指甲，工作前或工作中接触脏物后必须洗手、不得对着食物咳嗦、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰、吸烟、喝酒。 5、就餐区环境卫生 （1）餐厅餐桌椅摆放整齐、桌上物品摆放有序。（2）使用后的餐具及时收拢放置，餐厅地面、墙壁无污物。（3）餐具整洁干净，摆放有序，每餐洗净后及时进行消毒。 （4）工作人员着工作服，工作服保持整洁干净。 （5）工作人员搬送菜肴和餐具前必须洗手。 6、工作人员日常行为规范 （1）食堂服务保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。举止文明，接受方对餐饮质量、服务等方面的建议，并及时整改。 （2）上班着干净整洁的工作服，语言要规范。使用普通话。 （3）服务人员在工作中要维护好食堂就餐秩序，就餐期间服务人员要做好巡查，及时发现各个角落的卫生问题，及时打扫餐盘、餐桌椅及被污染地面。 （4）工作期间服务人员要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不私自外出，不在工作期间闲聊。.考核：甲方每月组织本单位就餐人员对乙方进行服务评价审核，超过 30% 就餐人员不满意，责令乙方进行整顿，连续三个月超过 30%就餐人员不满意，甲方取消乙方对其服务，合同终止。.付款方式： 三.投标单位要求： 1、投标人近三年内无食品安全事故。 投标人须为员工每年健康查体至少 1 次，每年为员工缴纳意外伤害保险。、本项目为交钥匙项目，投标人需综合考虑承担本项目