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水产品课员工培训讲义补充稿 ——鲜鱼的验收及饲养简介 一、鲜鱼和冰鲜的验收 1、鲜鱼的验收 2、虾、蟹、贝类及海水鱼的验收 3、冰鲜鱼的验收 二、鲜鱼、虾、蟹和贝类的饲养 1、鲜鱼及海水鱼的饲养 2、虾、蟹、贝类的饲养 三、鱼缸循环系统平面图及工作流程 1、平面图 2、循环系统简要说明 3、横向，纵向循环的利与弊 鲜鱼和冰鲜鱼的验收 一、 鲜鱼的验收 鲜鱼在验收时，首先要看鲜鱼体表的光泽度，新鲜的鱼给人的第一印象是光泽度高，没有鳞现象。（桂花鱼，大头鱼体表没有灰白现象，大头鱼体表呈深黑色） 鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，黏液透明，无任何异味。 鱼眼乌黑光亮，眼珠饱满，鱼膜透明。眼部没有灰白现象。 鱼腹没有膨胀现象，肌肉有弹力，用手压后，凹陷会立即消失。 新鲜的鱼握在手中，要有透明的黏液，鳞片鲜明有光泽。且贴附鱼体牢固，不易脱落，鱼尾和鱼鳍没有发红现象。鱼本身要有一定的抗拒人物的力量。且在水中游水要左右摆动均匀有力。 鲈鱼和桂花鱼如果按条验收要求大小匀称，鱼重在0.35kg以上 新鲜的鱼解剖之后，要内脏清晰，无异味，且横断面有光泽，色泽鲜红。 二、 虾、蟹、贝及海水鱼的验收 1．虾、蟹在受到外界刺激时，要能迅速的抓紧瓜子，并前后弹动。虾要有很强的挣扎力且呈弓形，有一定的弹力。贝类要能快束的紧闭贝壳。 虾的体表要有光泽，呈深褐色，且呈半透明状态，蟹和贝类要有光泽度且平整无凸形。蟹要无断瓜缺瓜现象，体表光亮，花纹清晰匀称，贝类没有张开现象。 虾和蟹的眼部饱满，眼珠乌黑发亮，有光泽，无灰白现象。 海水鱼的验收与鲜鱼相同。 三、冰鲜鱼的验收 1、鲜鱼首先要体表有光泽，黏液匀称无异味，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝较清晰，没有灰白、脱落现象，无掉鳃、破鳃现象，无脱鳞现象。 2、眼部饱满，眼珠乌黑有光泽，没有灰白现象，无脱落现象，鱼体和鱼腹没有破损现象，且腹部没膨胀现象，鱼体没有凹形，鱼体被手压后有一定的弹性。 3、小带鱼在验收时要无掉鳃，无破损现象，体表银色微小鱼鳞要完好无损。没有脱落现象，呈银灰色，要有较强的光泽度。 4、黄花鱼验收时在冰鲜鱼的标准下要求颜色呈正黄色，如果按条验收，则要大小匀称。且要达到0.15kg以上。 5、鲜鱿仔和小墨鱼验收时体表要呈淡紫色，体内的墨汁清晰，体表无破损，具有一定的光泽度。 6、冰冻鱿须要无断须，缺须现象。体表有光泽，无异味，色泽鲜艳，呈淡紫色，并要注意冰和鱿鱼须的比重。 7、银鲳鱼和池鱼无鳞鱼的验收时要色泽鲜明，有光泽，鱼鳃鲜红无异味。冰鲜鱼在贮藏时要把冰冻的和该用海水加冰浸泡的分开存放。 陈列时要注意台面的饱满及冰台的点。 鲜鱼、虾、蟹和贝类及海水鱼的饲养 一、鲜鱼的饲养 1．鲩鱼、鲫鱼、鲤鱼、大头鱼在饲养过程中水温一般控制在18-21℃为最宜，要氧气充足。水质清澈，透明无污浊。水源呈很流畅的循环状态。要及时换水。具体标准根据水的清澈度和浑浊情况灵活处理。要求鱼缸内无鳞片，无鱼类粪便。鱼缸内四壁无清色附着物，干净，明亮。 2．鲈鱼在条件允许的情况下，单独饲养为最好。其一，鲈鱼饲养水温较其它鱼类要低，大约制控在14℃为宜。其二，鲈鱼对水质要求比较敏感，水质要清澈透明无任何污渍，氧气要适度，不宜过大，勤换水，且要注意换水前后的水温落差不能过大。 3．黄骨鱼，桂花鱼，武昌鱼，鲶鱼饲养水温一般控制在16-19℃为宜。且氧气要比鲩鱼之类小，比鲈鱼大，要灵活处理，水质要清澈无污渍。由于它们的鱼鳍比较尖锐所以就避免混养现象。 4．生鱼，塘虱，黄鳝，水鱼，牛蛙之类水温要求不太严格，一般在17-24℃之间，水质要较清澈。无需用氧气。特别是塘虱，黄鳝不充氧。充氧会使这两种色身起白色斑点，且容易死亡。 二、虾、蟹、贝类及海水鱼的饲养 1．河虾一般要在淡水中饲养。 有充足的氧气，水温一般控制在15-18℃为宜且水质要清澈无浑浊。在条件允许在情况下循环水饲养最好。 2．基围虾等海水虾的饲养要求氧气充足。水温一般控制在16-19℃为宜。且水质要清澈无浑浊。在条件允许在情况下循环水为最好。海水晶与水的比例为3 ：100。 3．蟹分为两种饲养：红蟹，花蟹，三点蟹要求有充足的氧气。水温一般控制在15℃左右，水质要清澈无浑浊。无海水的情况下海水晶与水的比例为3.6 ：100。循环水饲养为宜；肉蟹和羔蟹不用水饲养。但要定时给它吸取充足的海水。 4．贝类的饲养要求水质清澈无浑浊，循环水为宜，氧气不宜过大，水温一般控制在15℃左右，海水晶与水的比例为3.4 ：100。要求经常换水，无异味。 海水鱼除了要有海水饲养外，其他标准和淡水鱼相同。不管是鱼类，还是虾，蟹，贝类一定都勤换水，随时注意水温，用制冷设备控温和人工用冰控温都要随时观察。不要出现死鱼，死蟹长期浸泡在水中的现象，各种情况都要灵活，快速的处理。 三、鱼缸的消毒和杀菌 新建的鱼