针对食品安全的预测微生物学数学建模--_--大肠杆菌Escherichia+coli+O157%3aH7生长模型的扩展.pdfVIP

基于食品安全的预测微生物学数学建模一一大肠杆菌 Escherichia coli 0157：H7生长模型的扩展 摘要 食用安全的食品可增进健康，同时也是一个基本的人权问题。食品 中的致病菌及有害化学物质对健康的危害越来越引起人们的关注，发达 国家每年约有二分之一的人感染食源性疾病，这一问题在发展中国家更 为严重。预测微生物学是依据各种食品微生物在不同加工、贮藏和流 通条件下的基础信息库，预测食品中微生物数量的动态变化，并对食 品的安全性做出快速判断的一门学科研究新领域。预测微生物学的核 心在于建立完善的数学模型。本文第一部分介绍了预测微生物学的研 究模式以及其与不同学科的结合方式，并聚焦到将成为预测微生物学 未来发展源动力的神经元网络技术。 预测微生物学运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模， 利用所建模型预测和描述处在特定食品环境下微生物的生长和死亡。 预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型，预测微生物学数学模 型被分为三级：初级模型、二级模型和三级模型。初级模型描述微生 物数量变化与时间的关系；二级模型描述初级模型中的参数与环境参 数之间的关系；三级模型也称为专家系统，是在初级模型和二级模型 的基础上，通过计算机编程制作出的友好软件，它使得非专业人士同 样可以获得预测微生物学的相关信息和指导。本文第二部分介绍了预 测微生物学模型的局限以及分类，并对建模方法进行了讨论。 第三部分本文探讨了培养温度、初始pH值以及NaCL浓度对大肠 杆菌的需氧、厌氧生长的影响。所选用的菌种的培养方式是三株大肠 杆菌的混合培养，培养基为牛肉汤。三个变量对Escherichia col故0157：H7)的生长影响，表现在对传代时间和延迟期的影响；并且， 使三个变量均作为唯一变量，获得三个独立的最大菌浓度；然而，当 进行厌氧培养时，无法获得良好的菌浓度(菌浓度只能到达O．5．1．0对 数值)；当NaCL浓度和培养温度在最佳培养条件下时，初始pH值高 有显著的影响；提高NaCL浓度可降低微生物的生长率，尤其是当其 他两个变量没有达到最佳值时，NaCL浓度的影响更加显著。大多数情 况下，温度对微生物的影响可用ratkowsky平方根方程来表示；对比以 前的研究数据，建议对E．coli0157：H7的动态生长描述近似于对非致病 大肠杆菌的生长描述。 coil动态 第四部分是本文重点：以反应响应面方程分析Escherichia 生长数据，并建立数学模型描述培养温度、初始pH值以及NaCL浓度 对大肠杆菌的需氧、厌氧生长的影响。本文主要探讨通过响应面方程 coli生长参数LPD和GT之间的关系，并建立数学模型。 关键词：预测微生物学，数学建模，反应响应面方程，大肠杆菌 ofPredictive onFood Modeling MicrobiologySafety--‘—— of surfacemodelsforthe of Expansionresponse growth Escherichiacoli0157：H7 Abstract Predictive isthatadetailed ofmicrobial microbiology knowledge toenvironmentalconditions responses enables evaluationofthe objective effectof an