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第 二 节 1、什么是糖？ 2、糖是怎样分类的？如何进行相互转化？ [阅读P79页1、2段和资料卡片]思考下列问题： 4、是否所有糖都有甜味？ 3、糖类就是碳水化合物吗？ 概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟 基酮,和它们的脱水缩合物。 来源：绿色植物光合反应的产物 组成：由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m 分类——以水解状况进行分类 单糖 低聚糖 多糖 不能水解的糖。 水解后能产生许多摩尔单糖的。 二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。 如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等 如淀粉、纤维素等 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的。 3、糖类就是碳水化合物吗？ 符合Cm（H2O）n通式的不一定是糖； 有的糖不一定符合Cm（H2O）n通式, 如：鼠李糖：C6H12O5 如：甲醛: CH2O 乙酸: C2H4O2 4、是否所有糖都有甜味？ 物质 性质 葡萄糖 果糖 存在 色、态 熔点 味道 溶解性 水果、蜂蜜、 动物、人体内 水果、蜂蜜中 无色晶体 无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体 1460C 1030C-1050C 有甜味 最甜的糖 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 易溶于水、乙醇、乙醚 １：物性对比 一、单糖 — 葡萄糖 、果糖 葡萄糖 果糖 多羟基醛 分子式 实验式 CH2O 2：结构对比 结构简式 C6H12O6 多羟基酮 相互关系 同分异构体 多羟基酮 CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH OH OH OH OH O 果糖结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 多羟基醛 葡萄糖结构简式： 或：CH2OH —(CHOH )4—CHO 或：CH2OH（CHOH）3CO CH2OH 3、葡萄糖的化学性质 ② 羟基的性质： ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) ①醛基的性质： 酯化 与钠反应 消去反应 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 与H2加成 氧化反应 (4)　发酵生成酒精 1、写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式 2、写出葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液反应的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O △ CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O 　在碱性条件下，果糖在溶液中会部分转化为葡萄糖，故有较强的还原性，可被银氨溶液和新制Cu(OH)2溶液氧化，即可用银镜反应和费林反应验证其还原性。 多羟基酮——果糖性质 探究：如何区分葡萄糖与果糖？ 结论：葡萄糖与果糖都属于还原性糖 Ｐ80：科学探究 在酸性条件下，果糖不能转化为葡萄糖，故可用溴水区别葡萄糖与果糖，溴水能氧化葡萄糖而不能氧化果糖！ 蔗糖 麦芽糖 不 同 点 官能团 化学性质 水解产物 来源 1，组成相同，同分异构体 ；2，都属于二糖； 3，水解产物都能发生银镜、斐林反应 ；4，都有甜味 不含－CHO 水解 含－CHO 水解、银镜、斐林 葡萄糖＋果糖 2分子葡萄糖 甘蔗、甜菜 主要由淀粉的水解而来 相似点 二、蔗糖和麦芽糖 （二糖，C12H22O11） 阅读教材82页内容，比较蔗糖与麦芽糖的性质？ 非还原性糖 还原性糖 请思考：蔗糖和麦芽糖是否属于还原性糖？如何证明？ １、结构和物理性质比较 淀粉 纤维素 （C6H10O5）n （C6H10O5）n n值由几百～几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元 白色无气味无味道 　白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 　　不溶于水也不溶于 　　　　　　　　　　　　　一般有机溶剂 十几万→几十万 几十万→几百万 1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物 相对分子量 相互关系 物理性质 通 式 结 构 三、淀粉和纤维素 ２、淀粉的化学性质 ①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在） ②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应； ③水解： △ H＋ (C6H10O5)n(淀粉)＋n