高中化学-4.3-蛋白质和核酸课件-新人教版选修5.pptVIP

知识点一：氨基酸的结构与性质 1.(2010·启东高二检测)某期刊封面上有一个分子的球棍模型图，如图所示。图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种( ) A.氨基酸 B.醇钠 C.卤代羧酸 D.酯 【解析】选A。先确定出各种颜色的球代表何种原子，然后再确定出物质的类别。解题的突破口是球棍模型中的绿球代表碳原子，达到了饱和状态，则白球代表氢原子，进而推出蓝球代表氮原子，红球代表氧原子。该球棍模型所表示的结构式为： 为氨基乙酸。 知识点二：蛋白质的结构与性质 2.下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B.蛋白质溶液能产生丁达尔效应 C.鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 【解析】选B。本题易错选A、D。认为蛋白质变性后，其营养价值会降低；认为氨基酸就是蛋白质，且常见的氨基酸含C、H、O、N四种元素。A项，变性前后的蛋白质，均能发生水解，而且水解产生的氨基酸相同；B项，蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔效应；C项，食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性；D项鸡蛋中含有天然蛋白质，它变性后会产生臭鸡蛋气味的H2S气体，说明鸡蛋中所含的蛋白质中肯定含有硫元素。 3.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性