葛根粉的研发报告.docVIP

葛根粉的研究报告 姓名：杨凯 班级：B食品102 学号：1010308208 得分： 1. 产品立项的目的与依据 葛根又名粉葛、干葛、甘葛，是多年生豆科藤本蔓生植物葛的块根，在我国有悠久的栽培历史，分布范围较广，全国大部分省区均有种植。葛根粉是从葛根中提取的一种天然淀粉质成分，营养价值高，药食兼优，具有抗衰老、增强人体体质、调节人体机能的作用，素有“长寿粉”之美誉。近年来随着人们对葛根粉保健功效认识的不断提高，国内外需求日益高涨，开发葛根粉系列保健食品潜力巨大，市场前景广阔 1.1 国内外发展应用动态 近年来葛根粉已经在多种食品中部分或全部代替亲水胶体使用，被加工成各种糕点饼干、冷饮果冻、粉丝挂面等食品，具有强身滋补、防治高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等功效。利用葛根粉具有清热解毒、解表利便、生津止渴、降低血压和抗癌等功效，与营养独特的果蔬、奶粉配伍，可生产出10多种保健饮料，风味独具、清香可口，配方简单、制作简易，食用方便、老少皆宜。 1.2 产品预期的保健功能 产品预期的保健功能有：有抗衰老、增强人体体质、调节人体机能、改善血液循环，防治高血脂、高血压、高血糖和心脑血管疾病、提高人体免疫力和记忆力，还具有抗癌和抗氧化的作用。 1.3 产品的特点 葛根具有性凉、气平、味甘的特性，具备清热、降火、排毒等功效。现代医学研究分析表明，葛根中富含多达13种异黄酮类物质，包括葛根素、大豆甙元等，葛根素能改善血液循环，对高血脂、高血压、高血糖和心脑血管疾病有疗效。 葛根中富含的葛根异黄酮被誉为植物雌激素，对补充人体内激素不足和调节内分泌有非常好的作用，并且能提高人体免疫力和记忆力，还具有抗癌和抗氧化的作用。除异黄酮外，葛根中还有大量的淀粉及少量蛋白质纤维素等，新鲜葛根中淀粉含量约在20%~25%，葛根粉中富含钙、铁、锌、磷、钾等多种人体必需矿质元素和氨基酸，并且吸附有黄酮类物质，是一种优良的营养保健食品和原料。 生产出的保健饮料风味独具、清香可口，配方简单、制作简易，食用方便、老少皆宜。 1.4 工艺路线和完整的保障措施 1.41 适时采挖 葛是多年生豆科藤本蔓生植物，入冬后，地上藤叶的养分转入地下根茎贮存，淀粉含量最高。因此提取葛根粉要把握好时节，一般在立冬后至清明前进行（即当年11月下旬至次年4月），采挖2~4年生的葛根为佳，一年生的葛根淀粉含量只有10%，利用价值不大。采回的葛根应在3~5天内尽快提取淀粉，以免霉变影响质量和碳水化合物转化分解，出粉率下降。 1.42 清洗刮皮 将挖回的葛根用刀子削去藤蒂、尾须和侧根，并除去病虫害及损伤部分，放入清水中浸泡1~2小时，然后洗干净后捞起，用刀子刮皮后放入清水中冲洗干净后晾干。 1.43 碎浆过滤 将洗净的葛根切成10厘米长、直径5厘米左右的根段，放入打浆机中碎浆，边碎边和水。然后在粉浆内加入适量清水稀释，搅拌均匀，分别用80目和100目钢丝网筛过滤去筋渣。若无磨浆机械和钢丝筛，也可放入木槽或石臼内将葛根进 行人工捣烂。再装入滤布袋，放入盛有清水的缸中反复揉搓，以洗尽淀粉为度，然后用纱布将缸中粉浆液过滤去渣。 1.44 搅拌沉淀 将筛滤后的粉浆迅速放进沉淀池内，加入微量明矾溶液，用干净竹棍插入粉浆中顺时针或逆时针搅动，使杂质沉于底部，等其自然分层后，除去上层水液，分离出的黄粉盛入容器中，黄粉可用于提取葛根黄酮。再加入适量清水搅拌均 匀，静置沉淀12小时，排尽上层水液，在湿葛根粉上覆盖3～4层干净棉布，吸干剩余水分。 1.45 烘干晾晒 待吸干水分后，揭去棉布，用铲刀分离上层黄粉，放入容器中待用。再将沉淀池内的湿葛根粉取出，削除底层渣沫，然后把纯净的葛根粉在烘房用文火烘干，或用电烤箱、微波炉烤干，也可置于干净的竹盘或晒垫内，放在通风向阳干净 的地方晒干，即得银白色的纯天然葛根粉。葛根粉干燥后，自然冷却24小时，最终含水率不可超过3%。分离出的黄粉也可按上述方法烘干。 1.46 包装储存 将烘干后的葛根粉用无毒聚乙烯塑料袋密封分装成500克的小袋，即可出售。外销产品可按经销商要求包装好；用于深加工保健食品的可按每袋50千克的规格包装；外套编织袋。包装好的葛根粉应放在通风、干燥、背光的室内贮藏，为避免受潮霉变，最好在下面垫上隔离材料，还能起到防止鼠害的作用。 2.产品研发结果及评价 2.1 产品的保健功能选定 2.1.1 降血脂功能 从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量 2.1.2 防癌抗癌功能 葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“晒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。 2.1.3 减慢心瘁，降低心肌氧耗量，改善微循环功能 有B1受体阻断作用，可明显减慢心瘁，