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中餐、宴会技能比赛问答题中餐宴会的斟料顺序是什么？答：先主宾后主人，先女士后男士。两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按桌次绕合进行。葡萄酒一般划分为几大类？从口味上可以分为几种类型？答：葡萄酒一般换分为五大类：红葡萄酒、白葡萄酒、香槟、玫瑰酒和葡萄汽酒。从味道上可分干型、半干型、半甜型和甜型。世界三大饮料是什么？答：咖啡、茶、可可。白酒按香型特点的不同可分为哪几类？答：大体可分为五种香型：清香型、浓香型、酱香型、米香型和其他香型（混合香型）。沏茶和泡茶有什么区别？答：沏茶又叫冲茶。就是把滚沸的开水倒入放好茶叶的壶里，然后盖好壶盖闷一下。泡茶就是用落了开的水倒进茶壶或茶杯，然后盖好盖子闷一会再喝。白葡萄酒的最佳饮用温度和冰镇的方法，请具体说明。答：最佳饮用的温度是18-20度，冰镇的方法有两种：冰块冰镇和冰箱冷菜冰镇。用冰块冰镇：顺被好需要冰镇的酒品和冰桶，并将冰桶摆放在餐桌一侧，桶中放入冰块，冰块不宜过大或过碎，将酒瓶插入冰块中，一般10分钟左右达到效果；冰箱冷的方法需要提前将酒品放入冷藏柜中，使其换换降至饮用温度。服务白葡萄酒的准备工作有哪些？答：葡萄酒应冰镇奉客，所以应准备冰桶，桶内放满三分之二的碎冰的冰水，将酒瓶置于冰桶中，上盖一块餐巾，然后把冰桶放在客人的右后侧（用冰桶支架）。如何开香槟酒？答：首先应将品口的锡纸剥除，然后用右手握住瓶身以45度的倾斜角度拿着酒瓶，用左手大拇指金牙软木塞，右手将瓶颈外面的铁丝帽扭曲，一直到铁丝帽断裂为止，并将其封掉，此时应用左手紧握软木塞挤出来，转动瓶身不可扭转木塞，不可将瓶口朝向客人，一面软木塞弹出。香槟酒的斟酒技巧及标准是什么？答：香槟应分两次进行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟三分之二杯，斟酒完毕将酒瓶放回冰桶。红酒换瓶好处是什么？答：可以增加酒与空气接触的面积减少醒酒的时间：可以去除葡萄酒的沉淀物；可以给人的感觉更高级些。为客人提供点用的酒水时为什么要先示酒？答：凡是客人点用的酒水，开瓶前服务员应左手托瓶，右手扶瓶颈，商标向主人，请其辨认。这主要包换三层意思，一是表示对客人的尊重。而是核对选酒有无差错。三是证明商品质量可靠。中国菜系中的“八大菜系”有哪些？答：粤（广东菜系）、闽（福建菜系）、川（四川菜系）、湘（湖南菜系）、苏（江苏菜系）、浙（浙江菜系）、鲁（山东菜系）、皖（安徽菜系）客人在进餐中要求退菜，服务员应该怎样处理？答：一般来说，客人要退菜大致有这样几种情况：一是说菜肴质量有问题，如菜欠火候或过火等。经过检查，如确实如此，就是属于酒店自身问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳的向客人表示歉意；二是说没时间等了，这时服务员应该马上与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜；三是客人订餐人数多，实到人数少，这可经过协商，酌情退菜；四是送上客人自己点的菜时，客人要求退，这种情况如确实不属于质量问题，不应同意退菜，但是可以尽力帮助转卖给别的客人，如实在无人要，最好耐心讲清道理，劝客人不要退了，吃不了可以帮助他打包带走。处理客人投诉的程序。答：耐心倾听客人的投诉：表示同情和歉意；能及时改进的应立即采取措施；感谢宾客的批评和指教；要落实、监督、检查补偿宾客投诉的具体措施。宴会餐分几种类型？答：中餐、西餐、自助餐和鸡尾酒会。客人进餐时损坏了餐具应怎样处理?答：客人损坏餐具有意和无意两种，在处理这类问题时，应首先弄清状况。一是对于无意中损坏的处理，首先服务员和气地给安慰，并将损坏物品及时清理餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿。二是对有意损坏餐具的处理，要及时与店内保安部门联系，让客人照价赔偿，但是要注意态度及方法。客人在就餐时弄洒酒、菜是怎么处理？答：客人由于不慎将酒杯碰翻是酒水流淌时，服务员应安慰客人。及时用干餐巾将台布上的水吸去，然后用干净的餐巾铺垫湿处，同事换上酒杯，倒好酒水。客人若将菜、汤洒到身上，服务员要迅速将洒落物清掉，用湿毛巾给客人擦拭去污，并重新为客人铺垫好餐巾，请客人继续用餐。当你再服务时，新的客人来到您的服务区域，这是你应如何处理？答：这是服务员应先去招呼下新来的客人，向他们问好并表示欢迎，告诉他们很快去照料他们，这样他们会赞赏你对他们的关注，从而不会感觉到冷遇。餐厅服务员对在餐厅内喝醉酒的客人应如何处理？答：及时婉转的制止客人过渡饮酒。客人在餐厅内饮酒过量的事常有发生。餐厅服务员在具体处理这类情况时，应审视度势，善于观察，判断要及时准确。判断不及时，等到客人醉酒已成事实再采取行动就有些滞后了，判断不准确，会令客人误以为受轻视。对已有些醉意、情绪变激动的客人更要注意礼貌服务，不能怠慢、讽刺、谩骂。如果客人不停地要酒，而且言行已开始失态，可以试着建议其饮一些不含酒精的饮料，例如咖啡、果汁或茶等。并可经主动为其提供上香巾和续茶等服务，显示对客人