公共营养师职业技能公式总结.doc

第一章膳食调查和评价 食物摄入量调查： 24小时回顾法，膳食史回顾法，记账法，称重记账法 （1）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 （2）全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和（P5） （1）家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量 （2）家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数 （3）食物中某营养素含量=[食物量（g)÷100×可食部分比例]×每百克食物中营养素含量 （4）家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄入所有食物中的营养素的量的累加 （5）平均每人每日某种营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数（P25) 标准人：60Kg成年男子、轻体力劳动、能量供给量10.03MJ（2400Kcal) (1)标准人日=标准人系数×人日数（P26） (2)标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数 第二节 膳食调查结果的计算与评价 RDA：推荐的每日膳食营养素参考摄入量 EAR：平均需要量 DRIｓ：膳食营养素参考摄入量 RNI：推荐摄入量 AI：适宜摄入量 UL:可耐受最高摄入量 RNI=EAR+2SD 供能比=能量摄入量/总能量×100% （1）蛋白质供能比：蛋白质摄入量×4/总能量摄入量×100% （2）碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量×100% （3）脂肪供能比：脂肪摄入量×9/总能量摄入量×100%（P40） 6.提供能量百分比=各类营养素提供能量÷能量总和×100% 7.根据DRIs，来自蛋白质的能量应占10%~15%；来自脂肪的能量占20%~25%；来自碳水化合物的能量占55%~60%（P43） 8.（1）家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量（g)÷家庭总人日数 （2）混合系数=（家庭成员1标准人系数×人日数+家庭成员2标准人日数×人日数+…）÷全家总人日数 （3）标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数（P45） 9.（1）在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=个人某种营养素总摄入量÷个人人日数 （2）标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/标准人系数（P46） 人体营养状况测定和评价 第一节 人体体格测量 人体密度D=c－m×（log皮褶厚度值） 2.人体脂肪百分含量:BF%=(4.95/D－4.50)×100% 3.上臂肌围(cm)=上臂围(cm)－3.14×三头肌皮褶厚度(cm) 4.上臂肌面积(）=[上臂围－3.14×三头肌皮褶厚度(cm)]2÷（4×3.14） (P78) 第三节 营养不良的症状和体征判别 5.PEM：蛋白质－能量营养不良 UL：可耐受最高摄入量 AC：全血谷胱甘肽还原酶活力系数（维B2缺乏的诊断标准） 营养咨询和教育 第一节 营养咨询： 体力活动水平测评 运动量=运动强度×运动持续时间×运动频率 运动强度：以功能的百分数来表示，包含一个相对于个体运动水平的度量。可根据心率、自觉疲劳度（RPE）、最大吸氧量（max）和代谢当量（MET，1MET=1kcal/h/kg.bw）来确定。 营养教育 CFU菌落形成单位 MLs重金属在食品中的限量值，一般以mg（金属元素）/kg（食品）表示。 膳食指导和评估 营养和食物需要目标设计 膳食中脂肪需要（g）=全日能量参考摄入量（kcal）×脂肪占总能量比重（30%~35%）÷脂肪的产能系数9（kcal/g）=全日能量参考摄入量×30%÷9（P253） 膳食中碳水化合物参考摄入量（g）=全日能量参考摄入量（kcal）×碳水化合物占总能量比重（56%）÷碳水化合物的产能系数4（kcal/g）=全日能量参考摄入量×56%÷4 主食数量=膳食中碳水化合物目标量÷某种食物碳水化合物的百分含量 儿童宏量营养素的供能比例：蛋白质占14%，脂肪为30%，碳水化合物为56%。 AAS：氨基酸分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）/参考蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）×100（P290） 重量保留率：WRF（重量保留因子）%=烹调后食物的质量（g）/烹调前食物的质量（g）×100% VRF：营养素保留因子 的两种计算方法： AR（表观保留率）%=烹调食物中某种维生素含量/食物原料中该维生素含量（干重）×100% TR（真实保留率）=（烹调食物中某种维生素含量×烹调后食物的质量（g））/（食物原料中该维生素含量×烹调前食物的质量（g））×100% 第5章 食品营养评价 能量（cal)=4×蛋白质（g)+4×碳水化合物（g)+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（酒精）（g ）+