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点菜技巧培训 培训师：杨兰 QQ:837542292 TCL点菜员的专业要求： （1）要求点菜员有较为全面的菜品知识； （2）要求点菜员了解每一道菜的出品时间； （3）了解每天原料的新鲜程度； （4）根据客人的要求懂得合理搭配； （5）点菜员必须自始自终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息的不通 畅； （6）掌握客人的饮食习惯； （7）满足客人虚荣的需要； （8）要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销； 点菜员工作中应注意的细节： （1）熟记客人的姓名与忌口； （2）熟记客人的车牌号码，能让你更殷勤； （3）一些客户中的办公室主任的领导作用比较大，要想办法抓住； （4）嘴巴甜一点，微笑多一点，脚步快一点，速度快一点，能让客人更满意； （5）在客人用餐过程中，一定要主动问候客人对菜肴的意见。 （6）点菜员不是为了更好地“宰”客人，而是为客人提供更好地服务。 点菜员的点菜服务技巧 仪容仪表、姿态、语气：以最佳姿态最好的语言，给客人亲切感。 根据情况灵活点菜：观察客人需要何时点菜；（具备一定的经验）。 接听过程中留意客人的谈话，揣摸客人的消费，留意其口