野生与养殖三疣梭子蟹营养品质分析及比较-动物营养学报.pdfVIP

动物营养学报 野生与养殖三疣梭子蟹营养品质分析及比较 徐善良 张 薇 严小军 吕惠明 宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室宁波 宁波大学海洋生物工程浙江省重点实验室宁波 摘 要通过分析比较野生和养殖三疣梭子蟹 的肌肉肝胰腺及生殖腺的营养成分对 其营养价值进行综合评价采用国家标准方法测定组织中的粗蛋白质粗脂肪灰分氨基酸和脂肪酸结果表 明粗蛋白质以肌肉中含量最高养殖蟹平均为 野生蟹平均为 粗脂肪以肝胰腺中含量最高野 生蟹为 是养殖蟹 的 倍共检出 种脂肪酸肝胰腺的脂肪酸组成最丰富其饱和脂肪酸 和单不饱和脂肪酸 总量显著高于卵巢和肌肉中的含量而多不饱和脂肪酸 总量及 含量则表现为肌肉 卵巢 肝胰腺 两者含量之和高达 占 的 以上 和 等 的含量均表现为野生蟹显著高于养殖蟹 氨基酸组成中以谷氨酸含量居首位氨基酸评分 和化学评分 评判氨基酸显示赖氨酸的相 对含量最为丰富第一限制性氨基酸为含硫氨酸蛋氨酸及胱氨酸三疣梭子蟹的必需氨基酸 与总氨基酸 的比值 与非必需氨基酸 的比值 皆高于 的评价标准且野生蟹肌肉的 和 显著高于养殖蟹 由此可知三疣梭子蟹营养组成合理且野生蟹品质优于养殖蟹 关键词三疣梭子蟹脂肪酸氨基酸营养品质评价 三疣梭子蟹 属于甲 质为三疣梭子蟹资源的合理开发利用提供基础资 壳纲 十足 目 梭子蟹科 料和科学依据 梭子蟹属 是我国常见的