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野生与养殖刺参营养成分的比较分析comparative-南方水产科学
第 8 卷第 2 期 南 方 水 产 科 学 Vol. 8, No. 2
2 0 1 2 年 4 月 South China Fisheries Science Apr. , 2012
doi: 10. 3969/j. issn. 2095 - 0780. 2012. 02. 010
野生与养殖刺参营养成分的比较分析
王哲平, 刘 淇, 曹 荣, 殷邦忠
( 中国水产科学研究院黄海水产研究所, 国家海参加工技术研发分中心, 山东 青岛 266071)
摘要: 分别对野生和养殖的刺参( Apostichopus japonicus) 体壁中营养成分, 包括灰分、盐分、蛋白质、粘多糖、
胶原蛋白、皂苷、氨基酸组成及 11 种无机元素进行了比较分析。结果显示, 野生和养殖刺参的胶原蛋白质量
分数( 以干基计) 为 39. 43% 和 40. 37% , 差 异 不显著 ( P 0. 05) ; 盐分、粘多 糖 及皂苷质量分 数 分别 为
18. 47% 、15. 40% , 10. 19% 、9. 27% 和 0. 81% 、0. 62% , 差异显著( P 0. 05) ; 灰分、粗蛋白质质量分数分
别为 25. 73% 、20. 74% 和 58. 80% 、62. 21% , 差异极显著( P 0. 01) 。氨基酸组成中必需氨基酸总量分别为
21. 16% 和 20. 28% , 差异 显 著 ( P 0. 05 ) ; 鲜 味 氨 基酸、药 效氨基酸 总量 分 别为 30. 86% 、28. 00% 和
33. 66% 、30. 39% , 差异均极显著( P 0. 01) 。矿物元素含量丰富, 野生刺参的微量元素比例要略优于养殖刺
参 , 铅( Pb) 、汞 ( Hg) 和镉( Cd) 等重金属含量均符合相关食品卫生标准限量。综合分析认为, 野生和养殖刺
参均有较高的营养价值, 富含胶原蛋白、粘多糖等生物活性物质及人体所需的矿物元素, 鲜味氨基酸和药效
氨基酸含量丰富。
关键词: 刺参; 野生; 养殖; 营养成分
中图分类号: TS 254. 1 文献标志码: A 文章编号: 2095 - 0780 - ( 2012) 02 - 0064 - 07
Comparative analysis of nutritive composition between wild and
cultured sea cucumber Apostichopus japonicas
WANG Zheping, LIU Qi, CAO Rong, YIN Bangzhong
( National RD Branch Center for Sea Cucumber Processing, Yellow Sea Fisheries Research Institute,
Chinese Academy of Fishery Sciences, Q
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