基于电子鼻的三疣梭子蟹鲜度评价方法研究-核农学报.pdfVIP

核 农 学 报 文章编号 基于电子鼻的三疣梭子蟹鲜度评价方法研究 苗钰湘 汤海青 欧昌荣 曹锦轩 宋玉 陈明辉 宁波大学海洋学院浙江 宁波 浙江医药高等专科学校浙江 宁波 摘 要为建立三疣梭子蟹鲜度的快速评价方法采用电子鼻获取不同贮藏时间三疣梭子蟹肌肉的气味 信息通过主成分分析 线性判别分析 并结合 值含量和菌落总数分析三疣梭 子蟹蟹肉贮藏不同时间的鲜度变化情况 结果表明随着贮藏时间的延长电子鼻传感器的响应强度逐 渐增大和 均能有效区分不同贮藏时间的蟹肉且 在以均值体现分类信息方面区分效果 更好 基于电子鼻传感器响应值与含量和细菌菌落总数的偏最小二乘回归模型 的 相对分析误差分别为 说明分析方法适于对 值含量和细菌菌 落总