河豚毒素及其发酵生产的研究进展-食品科学.pdfVIP

298 2010, Vol. 31, No. 11 食品科学 ※专题论述 1 2 , 1 1 谷江稳 ，徐善良 * ，颜付云 ，陈宣雄 (1. 宁波大学海洋生物工程浙江省重点实验室，浙江宁波 315211 ； 2.宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室，浙江宁波 315211) ：河豚毒素(tetrodotoxin ，TTX) 常见于河豚体内，是一种毒性很强的氨基全氢化喹唑啉化合物。它是世 界上最致命的生物毒素之一，同时也是对神经有选择性作用的强效麻醉药和戒毒良药。因此，科研人员在弄清TTX 的产生途径及产生菌后，正在竭力研究其生产工艺及高产方式，以使其显著的医药学价值为人类所用。本文综述 TTX 的起源、理化性质及其生物活性等基本特性，并重点介绍近年的研究方向和热点问题，即TTX 的产生菌和 发酵生产等