第四章介福--茶文化.pptVIP

茶文化;中国茶文化;;中国茶文化;;绿茶;白茶;黄茶;中国茶文化;青茶（乌龙茶）;;西湖龙井;黄山毛峰;六安瓜片;中国茶文化;中国茶文化;中国茶文化;4.整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。　　5.净度 看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。　 此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。　 最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。;中国茶文化;;中国茶文化;中国茶文化;中国茶文化;中国茶文化;武夷山岩茶种类与茶制作及泡茶程序;　　　武夷山位于福建北部,方圆60公里,有36峰、99名岩,岩岩有茶,茶以岩名,故名岩茶。 　　　武夷岩茶的名丛数以千计,丰富的茶叶品种基因库,是育种可贵的品种库,可能对众多名丛筛选育成纯系品种. 　　　在福建省科委,福建省农业厅等有关业务部门的支持下,1980年武夷山茶科所重整了《御茶园》,征集了历代有代表性的名枞216种武夷岩茶的著名名枞、单枞名录 ,重植于《御茶园》。 ;武夷岩茶用途; 武夷岩茶四大类由好到次为：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶. 正岩茶：武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质 高味醇厚,岩韵特显. 半岩茶：武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶. 洲茶： 泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹.历代对岩茶的分类严格,品种花色数以百计,茶名繁杂最为突出.采自正岩的称” 奇种 “,采自偏岩的称” 名种 “,在正岩中选择部分优良茶树单株采制的,品质在奇种之上的,称” 单丛 “.名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的,称” 名枞 著名的武夷岩茶四大名枞有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟.  ;茶山、茶场;岩茶种类 ;肉桂系例:武夷山传统茶 叶品种,肉桂是武夷岩茶 的当家品种之一. 　　 水仙系列:武夷山传统茶 叶品种,武夷岩茶的老枞 水仙是武夷岩茶的当家品种之一 　　 名枞系列:指的是从“菜茶 ”品种中经过长期选育而 成,自然品质优异,具有典 型的岩茶岩韵特征的有 ???名的茶树单枞名枞.典 型的有十大名枞:大红袍, 铁罗汉,白鸡冠,水金龟,半 天妖,白牡丹,金桂,金锁匙 ,北斗,白瑞香. 　　 ;奇种系列:武夷山野生茶叶树种.武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种. 　　武夷山岩岩有茶,非岩不茶,武夷岩茶主要两个产区是名岩产区和丹岩产区. 　　 武夷岩茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。　　 　　 　　; 武夷岩茶的加工制作;中国茶文化;中国茶文化;中国茶文化;中国茶文化;中国茶文化;中国茶文化;中国茶文化;中国茶文化;盖碗茶艺八道程序。 　　1．洗杯——白鹤沐浴 　　用开水洗净茶具，并提高茶具的温度。 　　2．落茶——乌龙入宫 　　在福建省安溪县称为“落茶”或“投茶” 投茶量可根据个人爱好而灵活掌握．一般为7克。 　　3．冲茶——悬壶高冲 　　冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。 　　4．刮沫——春风拂面 　　用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫，; 　　5．出汤——玉液回公， 　　把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。 　　6．点茶——韩信点兵， (关公巡???) 　　将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中，以供嘉宾使用。 　　7．看茶——赏色闻香,(喜闻幽香) 　　观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。 　　8．品茶——品啜甘露, (领悟岩韵) 　　品茶要边啜边嗅，浅尝细品，才能感悟到美妙的各种武夷岩茶岩谷花香。 ;大道至简，烧水煎茶，无非是道 道法自然，修道在饮茶。