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Seafood Vision 2020(2020 年水產願景) by Howard M. Johnson 荷沃 ˙強森(Howard M. Johnson)為 H.M. Johnson Associates 公司總裁，同時身 兼「全美水產業年度報告」雜誌的總編輯及發行人。H.M. Johnson Associates 公司總部設於美國奧勒岡州，並以水產行銷及市場調查為主要營業項目。 本文是從 H.M. Johnson Associates 公司，針對美國未來水產需求所作的解析 －「2020 年水產願景(Seafood Vision 2020) 」一文中摘錄。此文主要是分析解讀 人口總數、結構資訊及各項消費者研究結果，以預測未來水產品供給及零售業、 餐飲業等市場走向及趨勢。 2020 年美國水產市場趨勢－水產養殖業前景看好 美國人口結構的改變 根據美國農業部(USDA)經濟研究局今年二月所作的調查顯示：在美國人口成 長及結構變動等因素影響下，美國消費市場於未來 20 年內，對水產食品的需求 將遽增。這不僅將深深影響美國及全世界的水產食品工業，同時也使水產品種 類、消費地點及供應來源等，產生大幅度的改變。儘管目前美國每人的水產品年 平均消費量約 6.8kg ，在過去10 年間的變動不大，但未來水產品將成為美國人民 蛋白質來源的各類食品中，成長最為迅速的一個項目。預計在 2020 年以前，水 產食品的總需求量，將會增加 181 萬公噸，超過家禽肉類及牛肉。各水產品公司、 組織，因此必須瞭解供需情況改變所引起的效應，並作適當決策。最具創意及前 瞻性思考模式的公司，將能創造最大的商機，並在滿足未來市場需求的競賽中， 拔得頭籌。 由於戰後「嬰兒潮」人口逐漸邁入壯年，所以在 2020 年前，將會有約 7,000 萬的美國人民超過 60 歲。一項針對消費者所作的研究顯示：美國老年人口的水 產食品消費量，要高於其他年齡階層。舉例來說，市場研究公司 NPD Group 針 對消費者外食情況所作的調查指出：年齡在 50-64 歲的消費者的水產品食用量， 要高出全國平均值 35% ，而年齡超過65 歲的消費者，其水產品食用量，更高出 全國平均值 53% 。 由於美國人口年齡逐漸老化，USDA 因而預測：每人平均的水產品消費量，在 2020 年時，會增加 6.58% 。而高齡人口的牛肉攝取量將逐漸減少，USDA 經濟研 究局預測，2020 年的每人牛肉消費量，將會下滑 3% 。另由於許多研究顯示，水 產食品有益健康，因此水產品的需求應會更明顯成長(如圖一所示) 1 另一項可能影響水產需求量的因素，就是西班牙裔人口的成長。根據相關研究 指出：西班牙裔人口的水產食用量，要高於全美人口平均值。而由民意動態公司 (Opinion Dynamics Corp.)所作的報告更顯示：西班牙裔人口的水產食用量，比非 西班牙裔之人士高出 24% 。目前西班牙裔人口約有3,800 萬人，為美國國內最大 的少數族群，其成長速度要較其他族群更為快速，且偏好消費蝦類、龍蝦及其他 甲殼類水產。此外，全美總人口數的增加，也是刺激水產需求量成長的重要因素。 根據美國統計局(Bureau of the Census) 的資料顯示：現在全美人口總數約為 2 億 8,500 萬人，預計在 2020 年時會成長 18% ，而達3 億 3,600 萬人。 由於人口總數增加、人口結構改變等因素影響，每人平均年水產消費量將會提 昇。據估計，2020 年時，全美水產品的可食用總量，將會增加 5 億公斤(edible weight －去除骨頭部分的重量) ，若以未經處理的狀態計算(round weight) ，則為 181 萬公噸。 美國水產品市場未來需求走向 美國人口結構的改變，將會對水產產品的生產模式、消費及購買地點，產生重 大影響。美國水產產品的種類，將會持續改變。但由於美國消費者獨鐘蝦類產品， 因而其市場地位應能保持不墜。 據估計，在 2020 年時，全美前四大暢銷的水產品將會是蝦類、鮭魚、吳郭魚 及鯰魚，而這些產品的貨源，將全由水產養殖業供給。此外，業者將提供不同種 類的養殖魚類，以滿足市場對白肉魚的需求。這些白肉魚包括：越南進口的鯰魚 (basa)及原產於亞洲的紅鱧魚(Channa micropeltes)等。其他的魚類產品也將視消費 者需求，陸續進攻市場。這些白肉魚類水產品有幾項共通特性：去皮、去骨、肉 質為白色且較為無味。