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HACCP; HACCP：危害分析和关键控制点，全称Hazard Analysis Critical Control Point发音(Hassip)，是一种食品安全保证系统 食品安全性：WHO在《加强国家级食品安全性计划指南》中解释 为“对食品按其原定胜任性进行制作和/或食用时不会使 消费者受害的一种担保” 危害（ Hazard ）：可能引起消费者伤害之事物，相对食品安全性 而言，分为生物、化学、物理三大块 控制点（Control Point,CP)：可控制生物性、化学性及物理性危害 的一个点、步骤或程序。;关键控制点(Critical Control Point,CCP)：针对一个点、步骤或程 序，若施予控制，则可预防、去除或减低食品中安全危害 至可接受之程度。 GMP（Good Manufacturing Practice): 称为良好操作（制造）规 范，GMP体制是美国所创的一种保障产品质量的管理方法。 SSOP——卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operating