稀奶油奶油和无水奶油.PDF

ICS C 中华人民共和国食品安全国家标准 GB XXXX-XXXX 代替GB 5414-1985、GB/T5415-2008、GB 19646—2005 稀奶油、奶油和无水奶油 Cream、butter and anhydrous milkfat （征求意见稿） ××××- ××- ××发布 ××××- ××- ××实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB ××××—×××× 前 言 本标准对应于国际食品法典委员会（CAC ）的标准Codex Stan A-1-1971（Rev.1-1999 ，Amended 2006 ） Codex Standard for Butter （奶油）,Codex Stan A-2-1973 （Rev.1-1999 ，Amended 2006 ）Codex Standard for Milkfat Produc （乳脂制品）t，Codex Stan A-9-1976 （ Rev.1-2003 ）Codex Standard for Cream and Prepare Cream （稀奶油和预制稀奶油），本标准与Codex Stan A-1-1971 （Rev.1-1999 ）、Codex Stan A-2-1973 （Rev.1-1999 ）、Codex Stan A-9-1976, （Rev.1-2003 ）的一致性程度为非等效。 本标准代替 GB 19646-2005 《奶油、稀奶油卫生标准》和GB/T5415-2008 《奶油》、GB 5414-1985 《稀奶油》标准中的安全指标。 本标准与 GB 19646-2005 《奶油、稀奶油卫生标准》相比，主要修改如下： ——将标准名称修改为《稀奶油、奶油和无水奶油》； ——将范围作了修改，增加了术语和定义； ——将原辅料要求作了修改； ——理化指标中增加了稀奶油的“酸度”指标，并将“水分”、“脂肪” 的指标分别列出；增加了奶 油的“非脂乳固体”指标，无水奶油的“过氧化值”、“游离脂肪酸”指标； ——微生物指标中增加了超高温瞬时灭菌工艺加工的稀奶油产品应符合商业无菌； ——修改了微生物指标的表述方法； ——分别列出了 “污染物”、“真菌毒素”； ——检验方法中增加了无水奶油中水分和脂肪的检测方法、商业无菌的检测方法。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GBn 143-81 、GB 5414-85 ； ——GB/T 5415-2008 ； ——GB 19646-2005 。 I GB ××××—×××× 稀奶油、奶油和无水奶油 1 范围 本标准规定了稀奶油、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）的术语和定义、技术要求、食品添加 剂及营养强化剂、生产加工过程、包装、标识、贮存及运输、检验方法的要求。 本标准适用于稀奶油、奶油和无水奶油的生产、流通和监督管理。 本标准不适用于人造奶油。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均