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开展探究性学习培养和时俱进高素质人才摘要：探究性学习是一种有效的可行性的学习方式，在今后的探究学习中我们将总结经验不断学习，按照新课程改革的理念，一切以学生为本，以提高学生的科学素养为主旨，在化学教学中，以化学实验为载体，以课题研究为依托，以科学探究为突破口，深入研读课标，钻研教材，广泛开展探究式教学，变学生被动学习为主动学习，接受式学习为探究式学习。以真情实感、真才实学、真知灼见去引导和帮助学生，使学生在终身化和开放化的教育氛围中不断完善与发展自己，成为善学习，能创造，与时俱进的高素质人才。 关键词：探究性；培养；高素质人才 中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：1002—7661（2012）19—0177—01 一、走进社会与生活——开展探究性学习的信息源 开展探究性学习，必须紧密联系生活实际，根据课程标准提供的情景素材，挖掘教材内容，以身边的物质和生活环境为切入点，为系统性地探究学习寻找信息源。为此学生利用周末进行了大量的调查研究。并写出了调查报告。比如： 调查研究一：十堰市百二河治理状况的调查与研究 调查研究二：十堰市张湾区土壤酸碱性及其对农作物的影响 调查研究三：食品中的添加剂 以“食品中的添加剂”为例：近日，看到一则报道：某工厂几十名工人吃完盒饭后，相继出现了头晕、无力、呼吸困难、面色青紫等症状。后经确认是亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐是什么？可能引起亚硝酸钠中毒的途径有哪些？如何治疗亚硝酸钠中毒？为此我们几位同学分别走访了有关权威及医生。 [同学甲]：亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用。广泛应用于火腿、腊肉、香肠等肉类食品，为保持其红色，常添加发色剂亚硝酸盐，它是一种较强的致癌物质。 [同学乙]：引起亚硝酸盐中毒的途径主要有以下几种：（1）误将亚硝酸盐当食盐。（2）含亚硝酸盐的“工业用盐”作食盐用。（3）食用含硝酸盐、亚硝酸盐较高的腌制卤制品、泡菜及变质的蔬菜。（4）饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的苦井水、蒸锅水。（5）肉制品加工时超量使用亚硝酸盐。 [同学丙]：亚硝酸盐的患者，应立即催吐，洗胃，导泻，并大量饮水，并可考虑高位灌肠。中毒较深者，需用解毒剂美蓝并及时到医院就诊。 亚硝酸盐作为食品添加剂，造成如此大的危害。为什么还要使用食品添加剂呢？食品中都有食品添加剂吗？什么是食品添加剂？它有多高的营养价值和危害？人们可不可以完全抛弃食品添加剂？带着疑问和担心，我们的几个学习探究小组又分别进行了走访和调查。 一小组：（途径：查阅书籍） [食品添加剂的定义，常见食品添加剂及其功能] 食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 常见的食品添加剂： 1.化学防腐剂：化学防腐剂包括无机防腐剂和有机防腐剂。无机防腐剂主要包括亚硫酸及其盐类、硝酸盐及亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸等。有机防腐剂主要有苯甲酸及其盐类、对羟基苯甲酸、丙酸钠、醋酸、乙醇等。2.化学抗氧剂：抗氧剂的种类也很多，如在水果罐头、无醇饮料中常用抗坏血酸（Vc）作为抗氧剂。3.化学发色剂：在食品加工过程中，添加适量的化学物质与食品中的某些成分作用而使制品呈现良好的色泽，这些化学物质称为发色剂。在肉类腌制品中，最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。4.调味剂：食品中加入一定的调味剂，不仅可以改善食品的感官性，使食品更加可口，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。例如味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜味剂。 二小组：（途径：上网） [食品添加剂的营养价值及危害] 食品添加剂不是食品的固有成分，大部分是人工合成的化学物质，少数为天然物质，一般没有营养价值。那么是否有害呢？ 近些年来，通过利用新的检测技术发现，法规中容许使用的一些添加剂对人体有害或怀疑对人体有害。如：1.制作火腿、腊肉和香肠等肉类食品时，为保持其红色，常添加发色剂亚硝酸盐，它是一种较强的致癌物质。2.市场上出现不法商贩将发霉变质的大米抛光漂白，为增加其光亮度，掺入对人体有害的矿物油。3.糖精是人们多年来广泛使用的甜味剂，近年来对其安全性，致癌性有争议，各国试验结果不一。4.天然的食用色素来源于自然，其安全性很高，如胡萝卜素、玉米黄、辣椒红色素等；而人工合成色素光泽好，着色力强，价格低廉，但有的可能有致癌、致畸作用。 既然食品添加剂没有营养价值，还可能带来毒副作用，为什么人们不加以拒绝呢？人们可不可以完全抛弃食品添加剂？为此我们专门参观了“十堰市东方食品加工厂”，请教了那里的技术人员，对食品添加剂形成了一些科学地认识：1.食品添加剂是现代食品工业必不可少的。2.生活在现代社会要想摆脱食品添加剂是不可能的。3.为了自己和家人的健康，应关注食品添加剂使用中